ALİNAZİK KEBABI

 Gaziantep yemekleri içerisinde en sevdiğim yemek alinazik kebabıdır.Yemeğin asıl isminin "Ala nazik" olduğu daha sonradan söylenişi daha kolay olduğundan "Alinazik"e dönüştüğü söylenir."Ala" arapça güzel,"nazik"ise yemek anlamına geliyor.

  Bir diğer anlatım,"Yavuz Sultan Selim 16.yüzyılda Antep'e geldiğinde müthiş bir karşılama töreni yapılmış ve bu yemek ikram edilmiştir.O kadar beğenmiş ki ‘hangi eli nazik yaptı bunu’demiş ve oradan ismi Ali nazik kalmıştır." şeklindedir.

  Bu yemekte kullanılan etin kuzu eti olması gerekiyor,kıyma veya kuşgözü (küçük kuşbaşı) etle yapılabiliyor.Tabii sevmeyenler dana eti de kullanabilir.Bir de patlıcanlar közlendikten sonra bardak altı ile ezilirmiş,bu yöntem patlıcanların daha beyaz olmasını sağlarmış.Şimdi herkes (ben dahil) bıçakla kıyıyor,bir daha ki sefere bardak altı ile deneyeceğim.

KAŞARLI MANTARLI MİLFÖY BÖREK

  Evdeki mantarı börek yapmaya karar verdiğimde uzun zamandır milföy kullanmadığımı farkettim.Milföy çok pratik bir hamur ama yağlı olduğundan her zaman kullanmıyorum,genellikle yufkayı tercih ediyorum.Kaşar ve mantarın uyumu lezzetli milföy hamuruyla birleşince ortaya çıkan börek bir harika oldu.

ÇOBAN SALATA

  Her yemeğin yanına yakışacak abartısız ama lezzetli bir salata.Çoban dağda bulabildiği malzemelerle gelişigüzel doğrayarak hazırlanmış denir,anlaşılan dağda tek eksik marulmuş:))

SÜZME MERCİMEK ÇORBASI

  Mayıs ayı gelmek üzere ama hava hala kapalı ve yağışlı,bütün kış üşümediğim kadar şu son hafta üşüdüm.Üşüyünce de aklıma ilk gelen sıcacık,dumanı tüten bir çorba.Güzel bir mercimek çorbası insanın içini ısıtmaya ve kendine getirmeye birebir.Sizlere de birer kase gönderiyorum:))

 

  Ben süzme mercimek çorbasında un kullanmıyorum,içine konan patates zaten nişastalı olduğundan kıvam veriyor,suyunu da ona göre ayarlıyorum.Çorba orijinalinde ince delikli süzgeçten geçiriliyor ama blendır daha pratik olduğu için çoğu kişi gibi ben de onu kullanıyorum.İçerisine et suyu koyduğumdan üzerine gezdirmek için tereyağı yerine sıvıyağ tercih ettim ağır olmaması için ama tercih sizin.

ISPANAK GRATEN(BEŞAMEL SOSLU ISPANAK)

  Ispanağı bu sefer de farklı bir şekilde denemek istedim.Beşamel sosu herkes sevmiyor,evde de bazı yemeklerde yense de ıspanakla pek tercih edilmedi.Bana göre tadı güzeldi zaten daha çok görüntüsünden hazzetmediler.Neyse sağlık olsun:))

SARMAİÇİ (KISIR)

  Sarmaiçi Hatay'da kısıra verilen isim.İçine olmazsa olmazımız nar ekşisi konur,yağ olarak halis zeytinyağı tercih edilir.Yanında marul veya taze asma yaprağı ile servis yapılır.Öğlede sonralarının vazgeçilmez lezzetlerindendir.

BONİBONLU TOPKEK (MUFFIN)

  Oğluma ne zamandır söz verdiğim topkekleri nihayet yapabildim.Kendisi ev yapımı pasta-kurabiyelere pek prim vermez,biz de hazır olanları sürekli yemesini tercih etmiyoruz.Hatta bir ara evde yaptığım pasta-kek-kurabiyeleri paketlemek için küçük bir "ambalajlama makinası"  almayı bile düşündüm!:))Topkekler kağıtların içinde olduğundan  aynı zamanda yumuşacık olması nedeniyle kendisini cezbediyor ve zevkle yiyor.Üzerindeki renkli  şekerler topkeklere ayrı bir albeni katıyor ve çocuklar çok seviyor.

ZILK SARMASI (PAZI SARMASI)

KADINBUDU KÖFTE

  Kadınbudu köfte hem soğuk hem de sıcak yenebilen bir yemek.Biraz ağır olduğu gerçek ama kimsenin hayır diyemediği bir lezzeti var.Bizim evde de severek yeniyor.Önceki  günden kalan pirinç pilavınız varsa bu sayede değerlendirebilirsiniz, yeniden pirinç haşlamanıza gerek yok.

BUGÜN ÇOCUKLARIMIZIN BAYRAMI;KUTLU OLSUN.

“Ey yükselen yeni nesil, gelecek sizindir. Cumhuriyeti biz kurduk; onu yükseltecek ve sürdürecek sizsiniz.”

“Küçük hanımlar, küçük beyler!

Sizler hepiniz geleceğin bir gülü, yıldızı ve ikbal ışığısınız. Memleketi asıl ışığa boğacak olan sizsiniz. Kendinizin ne kadar önemli, değerli olduğunuzu düşünerek ona göre çalışınız. Sizlerden çok şey bekliyoruz.”

“Gelecek için hazırlanan vatan evlâtlarına, hiçbir güçlük karşısında yılmayarak tam bir sabır ve metanetle çalışmalarını ve öğrenim gören çocuklarımızın ana ve babalarına da yavrularının öğreniminin tamamlanması için hiçbir fedakârlıktan çekinmemelerini tavsiye ederim.”

                                                                                                     Mustafa Kemal Atatürk

  Atatürk'ün bu kadar değer verdiği çocuklarımızı kendilerine armağan edilen bu anlamlı bayramda biz de ufak sürprizlerle sevindirelim.Kendileri adına bir bayram olmasının önemini anlatalım ve bizim için ne kadar özel olduklarını tekrar hatırlatalım lütfen.

 Hepimizin bayramı kutlu olsun.

KARNIYARIK

  Yazın annem pazara gittiğinde patlıcan tezgahlarının başından almak çok zor oluyor.Dolmalık,közlemelik,karnıyarıklık vs. derken aldıklarımızın çoğunu patlıcan oluşturur.Patlıcan diğer sebzelerin,etin,tavuğun yanına o kadar yakışıyor ki bir çok yemeği yapılıyor ve sebzeyi pek sevmeyen insanların bile hayır demediği bir yiyecek.Patlıcan Gaziantep'de de sofraların baştacı,eşim "sebze yemiyorsunuz" dediğimde "patlıcan yiyoruz ya:)"cevabını verir,tercihi etli versiyonlar tabii ki.

  Ben de bu sene patlıcan sezonunun açılışını çok sevdiğim bir yemek olan  karnıyarıkla yapmak istedim.

BİR KAHVALTI KLASİĞİ:MENEMEN

  Geçen gün pazara gittiğimizde mevsimin ilk taze sebze-meyvelerinin çıkmış olduğunu görünce çok mutlu oldum.Tezgahlar daha bir renklenmiş,insanın gözünü alıyordu.Özlediğimiz lezzetlere kavuşmanın heyecanıyla hemen aklımdan yapacaklarımın listesini oluşturdum.Bizim evde kahvaltı sofrasında menemen en sevilen yiyeceklerden birtanesi,eşim tarafından alışveriş esnasında hemen sipariş verildi zaten.Aldığım tazecik domates ve biberlerle haftasonunu beklemeden kahvaltya menemen yaptım. 

  Menemeni pişirirken zeytinyağı kullandım,lezzetine lezzet katıyor.Piştikten sonra sofraya tavayla getirdim,tavadan yemeyi daha çok seviyorlar.

MAKARNA BÖREĞİ

 Tadı aynen su böreğini andıran bu böreği yemek davetlerinizde ara sıcak veya ana yemeğin yanına tamamlayıcı olarak sunabileceğiniz gibi yanında salata ile tek  başına pratik bir öğün haline getirebilirsiniz.Çay saatlerinde yaparsanız misafirlerinizin gönlünü fethedeceğinizi de söylememe gerek var mı bilmiyorum:))

AVOKADONUN FAYDALARI

  Anavatanı Orta Amerika olan avokado , ülkemizin Adana,Antalya gibi güney illerinde yetişir. Avokado, kabuğu yeşil, yenen kısımları beyaz, iri çekirdekli bir meyvedir. Avokado, tam olgunluğa toplandıktan sonra erişir. Lezzetini anlamak için olgunlaşmasını beklemek gerekmektedir.

AYVA TATLISI

  Meyve tatlıları ile aranız nasıl?Akşam yemeklerinden sonra çok ağır olmayan bir tat isterseniz güzel bir seçenek.Kaymak olmadığında kaymak tadında şanti kullanabilir,daha da hafifleştirmek istediğinizde üzerinde kaymak yerine 1 top dondurma ile servis yapabilirsiniz.

AVOKADO EZME(DİP SOS)

  Avokodoyu deneyen varsa bilir,tek başına hiç lezzetli değildir.Annemin yıllardır yaptığı benim de aynen uyguladığım tarifle bu faydalı meyve gayet lezzetli bir hale dönüşüyor.Yapımı oldukça pratik  bir tarif,et ve tavuk yemekleriyle yiyebileceğiniz gibi,cips ve kraker gibi atıştırmalıklarınızı lezzetlendirmede de kullanabilirsiniz.

  Avokadoyu alırken ne çok sert ne de çok yumuşak olmamasına dikkat etmek gerekir.Eğer biraz sert bir avokado ise buzdolabında 2-3 gün alüminyum folyoya sararak bekletmeniz yumuşamasını sağlar.

ŞİFA SALATASI

  Henüz domatesin salatalığın hormonsuzu çıkmadığından almıyoruz ama eksikliği de hissedilmiyor.Salata için zengin seçenekler var işte o seçeneklerden birkaç tanesini kullanarak yaptığım salata.Yemeklerin yanına yapabilir veya diyetteyseniz zeytinyağı ve tuz oranını azaltarak bir dilim kepek ekmeği ve bir kase yoğurtla yiyebilirsiniz.

PEYNİRLİ MISIR EKMEĞİ

 Tarif "Lezzet" dergisinin Kasım 2002 sayısından.Zaman zaman haftasonu kahvaltısına pişiriyorum.İçine peynir konulduğu için tek başına çayın yanına eşlik edebilecek bir lezzet.

BRUSCHETTA

 

  Okunuşu "brusketta" olan bu lezzetli tarif, İtalya'da bir başlangıç yemeği,öğleden sonra atıştırmalık veya tek başına hafif bir öğün olarak yeniyor.Ben de bu pazar kahvaltıda ev halkına bruschettayı en çok tercih edilen tarifiyle hazırladım yani domates ve fesleğenli.Tarif hazırlarken taze fesleğen daha etkili bir aroması olması nedeniyle tercih ediliyor ama evde olmadığından ben kuru fesleğen ekledim.Domatesin içerisine kimi tariflerde ince kıyılmış soğan da ekleniyor ben tercih etmedim zaten yeterince sarımsak var içinde ama közlenmiş biber koydum,güzel bir lezzet verdi.Üzerine peynir koymak isteğe bağlı ben çok yakıştırdğımdan kaşarla süsledim,orijinalinde mozzarella veya parmesan peyniri konuyor.Ekmek olarak aslına sadık kalacaksanız köy ekmeği veya tam buğday ekmeği kullanmalısınız,kepek ekmeğiyle de yapabilir ya da evdeki bayatlamış beyaz ekmekleri değerlendirebilirsiniz.

MANTARLI ET SOTE

  Mantarı tek başına yemek ya da atıştırmalık olarak veya yemeklerin yanında/içinde,böreklerde,salatalarda kısacası aklınıza gelecek herşeyde kullanmayı çok seviyorum.Öyle ki güzelce yıkadıktan sonra şapka kısımlarının içerisine biraz tuz ve limon dökerek çiğ çiğ bile yiyorum.Denemenizi tavsiye ederim,bu şekilde eşim de çok seviyor.

  Mantarlı et sote çok pratik yapılabilecek bir yemek özellikle çalışıyorsanız işten dönünce kısa sürede hazırlayabilirsiniz gayet de lezzetli.Yaz gelip de domates ve biberin doğalı çıktığında daha nefis oluyor,o zaman fazla salça kullanmanız da gerekmiyor.Ben bu tarifi pratikliği nedeniyle Tarifkolik Öznur'un "45 dakikalık tarifler"etkinliğine gönderiyorum.Birbirinden güzel tariflerle dolu başarılı  etkinlik diliyorum.

KUŞBAŞI ETLİ&NOHUTLU PİLAV

  Pilavlar değişik yapılışları ile Türk mutfağının önemli bir zenginliği,sofralarımızın olmazsa olmaz yemeklerinden.Bizim evde her gün pilav pişmez,haftada iki kere yeterli,ne de olsa kilo yapma özelliği var.

  Kuşbaşı etli ve nohutlu pilavı tek başına ana yemek olarak yanında salata ile yiyebilirsiniz.Gayet doyurucu ve sağlıklı bir öğün olur.Pilavı fazla kaçırmamak kaydıyla:))

  Ben nohudu önceden haşlayıp  buzluğa yerleştiriyorum ve lazım oldukça oradan kullanıyorum,pratik oluyor.Eminim bir çoğunuz da böyle yapıyorsunuzdur.

BEYAZ LAHANA SALATASI

  Beyaz lahana pişerken kokusundan pek hazzedilmez,yemekleri de iştahla yenmez.Ben kız kardeşim kadar olmasa da sarmasını severim:).Ayrıca taze lahanayı çiğ çiğ meyve gibi yemeyi de severim zaten sebzelerin pişmemiş halinin daha faydalı olduğu söylenmez mi?Çiğ sevdiğim için salatalarda da yer alması hoşuma gidiyor.Beyaz lahana salatasını birkaç şekilde yapıyorum,bu sefer yoğurtlusunu denedim.Bakalım siz beğenecek misiniz?

ELMALI KURABİYE

  Elmalı kurabiye çocukluğumdan beri en sevdiğim lezzetlerdendir.Annem bir süre yapmasa kardeşlerim de ben de hemen sipariş verirdik.Sonraları ben de öğrenip yapmaya başladım ama yine de annemin kurabiyelerinin lezzetine yetişmek zor.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA

  Kabul ediyorum sarma yapmak zaman isteyen bir iş ben de zaten sık sık böyle meşakkatli yemekler yapmıyorum.Arada sırada yaparsam da yemeğe kıyamıyorum hiç bitmesin istiyorum:))Siz de eğer fırsat bulur da denerseniz ortaya çıkan lezzet hem sizi hem de ikram ettiklerinizi çok  memnun edecek eminim.

  Evde annemin verdiği salamura yaprak vardı,onları akşamdan suya koydum,fazla tuzu gitti.Yapraklar tazeden toplanıp salamura yapıldığı için haşlamadım.

EZOGELİN ÇORBASI

  Haftasonu hava bir miktar kapanınca eşim pazar kahvaltısında çorba yemek istedi.Anneannesinin pazar günleri gittiklerinde bütün aileye kocaman tencereyle yaptığı ve onların da keyifle içtiği ezogelin çorbasından bahsetti.Böylece kahvaltıya ezogelin çorbası yapmak şart oldu.Ezogelin çorbası eşimin memleketi ve şu anda yaşadığımız yer olan Gaziantep'e ait bir tarif.Adını burada eskiden yaşamış,güzelliği dillere destan,adına türküler yazılmış,filmler çevrilmiş Ezo Gelin(Özey Gelin) den almış.

ZEYTİNYAĞLI KARNIBAHAR

  Bu sene son kez pişen bir yemek daha...Sabahları güzel bir bahara uyandığımız,sıcağın artık kendisini hissettirmeye başladığı güneşli günler geldi.Bana öyle geliyor ki havalar bu hızla ısınmaya devam ederse baharı çok kısa bir süre yaşayıp direkt yaza gireceğiz.Şimdiden çiçeklenmeyen tek ağaç kalmadı,her yer hızla yeşeriyor;doğa tekrar canlanıyor;insanın içindeki yaşama sevinci de artıyor.Senenin bu en güzel günlerini fırsatları zorlayarak doya doya yaşamaya çalışalım ne de olsa göz açıp kapayana kadar gelip geçiyor.Çıkalım kırlara,parklara;yürüyüş yapalım,temiz havayı içimize çekelim,gözlerimizi kapatıp kuş seslerini,çocuk cıvıltılarını dinleyelim.İçimiz huzur ve mutlulukla dolsun;ailemize ve sevdiklerimize karşı daha sabırlı ve ilgili olalım.