ZERDE

  Günaydın sevgili dostlar,hepinize hayırlı cumalar ve dualarınızın kabul olacağı güzel bir gece dilerim,Kadir Geceniz kutlu olsun.
  Zerde,Osmanlı Mutfağı'nın önemli tatlılarından bir tanesi,o zamanlar yemek sırasında pilavla beraber sunulurmuş,günümüzde diğer tatlılar gibi yemek sonrası yeniyor.Çeşitli illerde yapılan zerde,bazı yerlerde düğünlerde ikram ediliyor.Gaziantep de ise Ramazan Bayramı'nda yapılan tatlılardan bir tanesidir.Zerde tatlısının şekeri belirgin olur ama çok şekerli sevmeyenler verdiğim ölçüdeki son bardak şekeri tatlıyı tadıp ilave etmeliler.İçerisine konan safranla altın rengini alır,süslemede istenilen kuru yemişler kullanılabilir,nar taneleri de çok yakışır ama nar mevsimi olmadığından ben kullanmadım.Kullandığım ölçülerde 16 kase zerde çıktı,siz daha az yapmak isterseniz ölçüleri azaltmalısınız.

PAÇANGA BÖREĞİ

  Pastırma bizim  aklımıza sadece Ramazan'da gelir,bir kere alırız,eğer denemek istediğim yeni bir tarif çıkmazsa karşıma  seneye kadar almayız.Aldığımda da yaptığım tarifler arasında mutlaka paçanga böreği de olur.Bu sene yapmakta geç kaldım biraz, havalar çok sıcak gidince canım istemedi açıkçası.Geçen gece sahurda yaptım nihayet,gerçi sahurdan ziyade iftara daha iyi olur,malum susatıyor ama olsun bir kerelik bir şey olmaz.Pastırmanın ve kaşarın tuzu olduğundan yaparken tuz ilave etmedim.Pastırmayı kullanırken çemen sevmiyorsanız ayıklayıp kullanabilirsiniz.

EKŞİLİ SEMİZOTU YEMEĞİ

  Haftasonu yolumuzun düştüğü bir dağ köyünün bostanından toplanan tazecik semizotları ile yaptım bu yemeği.Tarifi anneme ait,lezzetli ve hafif bir yemek.Semizotu çok narin bir sebze olduğundan en son eklemek ve çok pişirmemek gerekiyor.

HUMUS

  Humus Hatay Mutfağı'na Ortadoğu Mutfağı'ndan hediye çok lezzetli bir meze ama sadece Hatay'da tüketilmiyor,Türkiye genelinde restaurant menülerinin meze bölümünde rahatlıkla bulabilirsiniz.Hatta marketlerde kutulu olarak satın almanız da mümkün.Kendiniz yapmak isterseniz, humusun ana maddesi olan nohutu evde haşlayarak hazırlayabileceğiniz gibi marketlerde satılan hazır nohut unlarından da kullanabilirsiniz,bir çok markette var.Ununu hazır almanız,zamandan önemli ölçüde tasarruf etmenizi sağlar,aynı zamanda paketlerin üzerinde tarifi de mevcut.

PİRİNÇLİ KIYMALI TAVA BÖREĞİ

 Şiş börek tarifi verdiğimde,hamurun ve iç malzemesinin fazla hazırlandığını,kalan malzeme ile börek yapılıp kızartıldığını bahsetmiştim.Böreğin içine haşlanmış pirinç,maydanoz ve ceviz içi ekleniyor ve ortaya nefis bir lezzet çıkıyor.Bu tarifi tek başına kahvaltıya veya sahura da yapabilirsiniz.

ŞİŞ BÖREK

  Ramazan ayı bir koşuşturmaca içerisinde akıp giderken yine en az ilgiyi bloğuma gösterebiliyorum,oysa eklemek istediğim bir sürü tarif vardı.Öncelikli tariflerimden bir tanesi de Hatay mutfağına ait olan şiş börek çorbası ,çorba olarak anılması sizi yanıltmasın),bol malzemeli,doyurucu ve yapımı emek isteyen bir tarif olduğundan rahatlıkla yemek olarak da sunulabilir.Şiş börek adını,içi kıymalı harçla doldurulmuş her biri 3-4 mantı büyüklüğünde hamurlardan almaktadır.Şiş böreğin iç harcı mantının aksine, kavrulduktan sonra kullanılır,yine yöresel bir lezzet olan  tuzlu yoğurt la pirinç ve nohutlu çorba hazırlanır,içerisine şiş börekler atılır,haşlandıktan sonra üzerine biberli yağ gezdirilerek servis yapılır.Hani bazı yemekler yapıldığında yanına muhakkak yapılan lezzetler vardır ya,şiş börek yapılırken fazladan hamur ve iç hazırlanır ve kalan hamurla pirinçli tava böreği yapılıp kızartılır.

Esra Ceyda Kardeşler Yardım Fonu Oluşturdu

Reklamlardan ve sosyal medyadan renkli kişilikleri ile tanıdığımız Esra ve Ceyda kardeşler (nam-ı diğer Cicişler), bu sefer partilerin değişmeyen cipsi Ruffles’ın yeni çıkardığı Burger King tadındaki ürünü için kamera karşısına geçti. Çılgın bir parti ve koşturmaca içinde başlayan hikaye bizi bazı seçim ve yollara sürüklüyor. Senaryo gereği yanımızda para olmadığından otostop çekmeye başlıyoruz ve kendimizi birden Esra ile Ceyda’nın otomobilinde yardım isteyen bir otostopçu olarak buluyoruz… İşte Esra ve Ceyda’nın gençlere yardım ettiği enteresan hikayenin en ilginç bölümü aşağıda, seçimleri yaparak hikayenin devamını izleyebilirsiniz…

ZEYTİNYAĞLI HAYLAN(SIYIRMA) KABAĞI

   Haylan kabağı ,Hatay ve Gaziantep ve yakın illerde bilinen ve yenilen bir kabak türü.Kabağın dışını çevreleyen ince kabuk bıçakla kazınarak temizlendiğinden diğer bir ismi de "sıyırma kabağı"dır.Kabağın ortasındaki çekirdekli kısım kullanılmaz,haylan kabağı doğranarak yemek olarak veya ortası oyulup dolma olarak yenilir.Yaz sebzesidir,ister yemeklik ister dolmalık olarak hazırlanıp,kurutularak kışın da tüketilir.

ZERDEÇALLI VE ETLİ PİLAV

  Aslında bu pilavı safranlı yapacaktım ama evde kalmamıştı benim de almaya vaktim olmadığından zerdeçal kullandım.İstediğim sarı rengi verdi,tadı da olmadığından pilavın lezzeti değişmedi zaten çok faydalı olduğunu öğrendiğimden beri kullanmaya çalışıyorum.Safranlıyı da başka bir güne erteledim.

KURU ÜZÜM VE KAYISI HOŞAFI

   Hoşaf yazın yemeklerin yanında soğuk soğuk içildiğinde müthiş bir ferahlık veriyor.İftarda,sahurda hem tok tutuyor,hem de mideyi yormuyor.O nedenle sofrada bulundurmaya çalışıyorum,yapımı zahmetli değil,fazlaca yaptığınızda buzdolabında muhafaza edip istediğinizde çıkarıp sunabilirsiniz,uzun süre dayanıyor.Ben bu sefer kuru kayısı ve üzümü beraber kullandım,ayrı ayrı da güzel olur.

MISIR ÇORBASI

  İftar sofralarınız için mideyi yormayan ve çok hafif bir çorba bu,fazla malzemesi ve baharatı yok,içerken çok sıcak olması da gerekmiyor,ılık da gayet güzel.

BİSKÜVİLİ İRMİK PASTASI

  

   İftardan sonra apartmanda aylık toplantı vardı,bu vesile ile toplantı bitiminde tüm komşular bahçede biraraya geldik.Herkes gelirken hazırladığı bir çeşit yiyeceği getirdi,çay ve güzel bir sohbet eşliğinde hep beraber yedik.Çocuklar bahçede gönüllerince oynadılar,bizler de biraz serinlemiş olduk,çok da keyifli geçti.Benim de aklıma çocukluğumda severek yediğim,ilk mutfak deneyimlerimde annemden yapmayı öğrendiğim bu tatlı geldi,uzun zamandır da yapmamıştım,ufak bir nostalji oldu.Oğlum da severek yiyince değmeyin keyfime...

PATATES TAVASI

    Patates tavası deyince herkesin aklına kızarmış patates gelir ama Gaziantep'te patatesli bir fırın yemeğine verilen isimdir.Yemeğin özelliği içerisine konan tüm malzemenin aynı ebatta küçük küp küp doğranması,ardından salça,su,tuz ve baharatla yoğrulup,fırınlanması.Yemekte kullanılan et,zevke bağlı kıyma veya küçük sotelik et olabilir.Ben eti küçük sotelik kullandım.Yemek piştiğinde suyu neredeyse tamamen çekilmiş ve üzeri  kızarmış olmalı.Bu yemeği çoğu insan ekmek fırınına gönderip pişirtir ama ben evde pişirdim.Eğer evde pişiriyorsanız,pişme esnasında 3-4 kere yemeği ezmeden her tarafı eşit pişsin ve kızarsın diye servis kaşığı ile altüst etmelisiniz.

KAYISILI GÜLLAÇ

 
   Osmanlı saray mutfağının önde gelen tatlılarından  olan güllaç,adını içerisine eklenen gül suyundan almakta.Önceleri "güllü aş" olarak adlandırılan tatlı,zamanla "güllaç" halini almıştır.Hafif ve sütlü olması,oruçtan sonra mideyi yormaması nedeniyle ramazan sofralarının da vazgeçilmez tatlısıdır.Sadece kuru yemişlerle hazırlanabildiği gibi,muhallebiler,taze meyveler de eklenebilmektedir.Üzerini süsleyen nar taneleri  de olmazsa olmazıdır ama nar mevsimi olmadığından ben kullanamadım.Gül suyunun tat ve kokusundan hazzetmeyenler ilave etmeyebilir ama bence hoş bir aroması oluyor,tavsiye ederim.

PATATES PÜRESİ

  Yemek davetlerinde et ve tavuk yemeklerinin yanında püreyi,patates kızartmasından veya fırın patatesten daha şık buluyorum.Ayrıca içerisinde tereyağı olsa da kızartmadan daha hafif ve sağlıklı.Dün tarifini verdiğim kuzu pirzola ile servis yaptım,çok uyumlu bir ikili oldu.

FIRINDA DOMATES SOSLU KUZU PİRZOLA

  İftar davetlerinizde ana yemek olarak sunabileceğiniz lezzetli ve ağır olmayan bir yemek,yapılışı da çok zor değil.Pirzolayı gün içerisinde marine edip biraz dinlendirmek gerekiyor,daha yumuşak ve lezzetli oluyor.Pirzolayı nasıl pişirirseniz pişirin,marinesinde ister taze ister kuru olarak,isterse de yanında ekstra taze veya kuru baharatla mutlaka kekik kullanılmalı.

  Ben yanında patates püresi ile servis yaptım,kızarmış veya fırın patates,pilav da olabilir.

   

ETLİ BAMYA YEMEĞİ

   Bamya pek sevilmeyen bir sebzedir,küçükken ben de yemek istemezdim sonradan sevmeye başladım.Şimdi oğlum da çok istekli yemiyor ben de fazla sıkmadan azar azar alıştırmaya çalışıyorum.Bamyanın ayıklaması el oyalayıcı ama pişirmesi çok kolay;limon suyunu ekleyip ,pişerken de karıştırmazsanız herhangi bir sorun yaşamazsınız.Bu yemek tarifini Cafemis ve Gelibolu17' nin ortak düzenlediği "Ramazan Lezzetleri Etkinliği-1" e gönderiyorum.

YAYLA ÇORBASI

 
   Yayla çorbası,iftarda mideyi rahatlatacak,sahurda içtiğinizde tokluk sağlayacak bir çorba.Ben su ile yaptım ama özellikle hastayken veya çocuklar için et suyu ile de yapılabilir,besleyici özelliği ve lezzeti artar.Et suyu kullandığınızda üzerine gezdirdiğiniz yağı sıvı yağ kullanmanızı tavsiye ederim,tereyağı ağır gelebilir.

HAŞHAŞLI REVANİ

   Hepinize hayırlı bir Ramazan ayı diliyorum sevgili dostlar.Bu aya bir tatlı tarifi ile başlamak istiyorum,inşallah bu ay herkes için tatlı,bereketli ve duayla geçer.