EŞİMİN ELLERİNDEN ÇİĞ KÖFTE

   Daha önce söylemiş miydim bilmiyorum,eşim çok güzel yemek yapar,damak tadı da gayet iyidir.Bir Gaziantepli olarak çiğ köfteyi de hakkıyla yoğurur.Geçen gün markette alışveriş yaparken canı çiğ köfte isteyince,uzun zamandır yapmadığımızı farkettik,eksik malzemeleri tamamlayıp eve döndük.Döner dönmez eşim çiğ köfteyi yoğurdu ben de yanına salata,cacık,marul vs.hazırladım,yedik.Herkes acıktığı için de resmi biraz  özensiz oldu.

  Sizlere eşimin usulü ile çiğ köfte tarifini vereceğim,herkesin yoğururken sıralaması farklı olabilir.

• Çiğ köfte yoğururken dibi tırtıklı olan özel leğenini kullanırsanız,bulgur daha çabuk kıvama gelir,aşırı yorulmazsınız.
• Çiğ köfteyi yoğururken kullandığınız su,sıcak veya ılık olmamalı.Yoğurma esnasında azar azar su alınmalı,çok su kullanılarak bulgur hamurlaştırılmamalı.)
• İçerisine konulan soğan,sarımsak rendelenmemeli,çok küçük doğranmalı yoksa tadını bozar)
• Kullanılan baharatlar özellikle pulbiber eti pişirmesi için bol olmalı.

Malzemeler : 400 gr.çiğ köftelik et( koyunun but kısmından iki kere çekilmiş,yağsız,sinirsiz)

                    400 gr köftelik bulgur(Siyah köftelik bulgur makbul yoksa beyaz da olur)
                    1 adet orta boy kuru soğan(incecik yemeklik doğranmış)
                    5 diş sarımsak(ince kıyılmış)
                    1  adet  limon suyu
                    2 yemek kaşığı biber salçası
                    1/2 demet maydanoz(ince kıyılmış)
                    Tuz,karabiber,kimyon,pulbiber,köfte baharatı

• Köfte leğenine bulguru alalım,1 limon suyu ve çok az su alıp yoğurmaya başlayalım.
• Kıyılmış soğan,sarımsak ekleyip bulgurun içerisinde kaybolana kadar yoğuralım.
• Salça ve tuz ilave edip gerekiyorsa biraz su alarak yoğurmaya devam edelim.
• Bulgur kıvama gelmeye başlayınca leğenin bir kenarına eti alalım,üzerine tuz,karabiber,kimyon,pulbiber,köfte baharatı ve çok az su ilave edip eti elimizle macun gibi olana kadar 2-3 dakika yoğuralım.
• Yoğurduğumuz eti bulgura ilave edelim,biraz su alarak bulgur ve et iyice özleşene kadar yoğurmaya devam edelim.
• En son kıyılmış  maydanozu ekleyip bir kere daha yoğuralım ve elimizle sıkarak şekil verelim.
• Bekletmeden servis yapalım.
• Afiyet olsun.