KEREBİÇ

   Hatay,Gaziantep,Kilis ve Mersin'de özellikle bayramlarda yapılıp yenilen bir tatlıdır kerebiç.Tatlı diyorum çünkü kerebiçi üzerine dökülen köpüğü ile ilk defa denediğinizde bir-iki lokmada kesilirsiniz,değme şerbetli tatlıya taş çıkartacak kadar tatlı olur.Yapılırken içerisine konulan malzemeler,yeme şekilleri hatta isminin söylenişinde farklılıklar olsa da,saydığım illerin hepsinde geleneksel bir lezzet olmasının nedeni bu mutfakların hepsinin ortadoğu mutfağından etkilenmiş olmasıdır.Suriye ve Lübnan mutfağında tamamen irmik ve yağla yapılır,Mersin'de içerisine irmik ve un konur,Hatay'da un konur ve zeytinyağı ile yoğrulur,hem Hatay hem de Mersin'de helva köpüğü denilen çöven kökünden elde edilen beyaz renkte tatlı köpükle yenir.Bu köpük çarşıda hazır satılır kimse evinde yapmaz,bildiğim kadarıyla zahmetli bir yapım aşaması var.Gaziantep'te margarin ve yumurta ile yapılır,köpük bilinmez, pudra şekeri serpilerek yenir.Hamur yapıldıktan sonra ceviz iriliğinde alınır,içli köfte gibi içi çukurlaştırılır,şeker ve tarçınla karıştırılmış antep fıstığı ya da ceviz içine doldurulur ve kerebiç kalıbına bastırılarak şekil verilir.Bu kalıplar aktarlarda,yöresel ürünler satan dükkanlarda bulunur.Bazıları "kereviç" der,bazıları "gerebiç",geldiği her ilde ufak tefek değişime uğramıştır ama hepsinde de çok sevilir.
   Ben kerebiçi köpükle yemeyi severim zaten o zaman tatlı özelliğini alır ama şu an Gaziantep'te olduğumdan köpük alamadım,ben de kurabiye gibi pudra şekeri serperek servis yaptım.Hatay'a gittiğimde köpük alıp o şeklini de resimleyeceğim.Hamurunu yaparken margarin ve sıvı yağı karıştırdım,daha önce yaptığımda köpükle servis edecekmiş gibi hamuruna şeker koymamıştım,pudra şekerine rağmen tatsız olmuştu.Bu sefer bu ayrıntıyı unutmadım,tadı çok güzel oldu.Bir kısmını antep fıstıklı kalanını da fındıklı yaptım.

Malzemeler : 1/2 paket margarin(oda sıcaklığında)

                        1 su bardağı fındık yağı

                        1 su bardağı su

                        1 su bardağı pudra şekeri

                        1 çay kaşığı silme karbonat

                        Aldığı kadar un

İç malzemesi : 2 su bardağı toz antep fıstığı

                          3 yemek kaşığı toz şeker

                          1 tatlı kaşığı tarçın

Üzeri için      :  Pudra şekeri

• Yoğurma kabına oda sıcaklığındaki margarini,sıvı yağı,su ve pudra şekerini alıp elimizle karıştıralım.
• Karbonatı ekleyelim,unu azar azar ilave edelim ve kulak memesi kıvamında bir hamur yoğuralım.
• Fıstık,tarçın ve şekeri bir tabağa alıp karıştıralım.
• Hamurdan ceviz iriliğinde koparıp ortasını çukurlaştıralım,içerisine 1 tatlı kaşığı iç koyup kapatalım ve kalıpla şekillendirelim.(Kalıp yoksa elle de şekil verilebilir)
• Hafifçe yağlanmış tepsiye dizip önceden ısınmış 180 derecelik fırında beyaz kalacak şekilde pişirelim.(Yaklaşık 15 dakika)
• Fırından çıkan kurabiyelerin iyice soğumasını sağlayalım,soğuduktan sonra pudra şekerine bulayalım.
• Afiyet olsun.