PİLİÇ BUT KAPAMA

   Günlerdir görüntülerini seyredip,hasretle beklediğimiz kar nihayet yağdı.Şehrimiz baştan ayağa beyazlara büründü,dışarıda muhteşem bir manzara hakim.Bizler de manzaranın keyfine vararak özlemimizi gideriyoruz.

   Soğuk kış şartlarının beraberinde getirdiği sorunların da farkındayım ama karasal iklime sahip Gaziantep'te iklimlerin değişmesiyle,beş yıl önce bu şekilde kar yağmıştı çok istememiz biraz da bu nedenle...

   Kapama adıyla yapılan yemek çeşitleri mevcut.Sizlerle sevdiğim bir kapama tarifini paylaşmak istiyorum.Bu yemeği etle de yapabilirsiniz.Başlı başına bir davet yemeği,başlangıçta bir çorba yanında da salata ile güzel bir menü oluşturabilirsiniz.

   

ZEYTİNYAĞLI HAYLAN(SIYIRMA) KABAĞI

   Haylan kabağı ,Hatay ve Gaziantep ve yakın illerde bilinen ve yenilen bir kabak türü.Kabağın dışını çevreleyen ince kabuk bıçakla kazınarak temizlendiğinden diğer bir ismi de "sıyırma kabağı"dır.Kabağın ortasındaki çekirdekli kısım kullanılmaz,haylan kabağı doğranarak yemek olarak veya ortası oyulup dolma olarak yenilir.Yaz sebzesidir,ister yemeklik ister dolmalık olarak hazırlanıp,kurutularak kışın da tüketilir.

ŞEKERLİ PEYNİR BÖREĞİ

 


   Uzun zamandır yöresel bir tarif vermediğimin farkındayım,aslında hedeflerimden bir tanesi başta Hatay ve Gaziantep'e ait olmak üzere sırayla bildiğim tüm yöresel lezzetleri sizlerle paylaşmak.En çok sevdiklerime ve ilginç olanlara öncelik vereceğim.Bugün tanıtacağım börek Gaziantep'in önemli lezzetlerinden,iç harcında peynir olarak tuzsuz Antep peyniri tercih ediliyor,bulamayanlar yağlı ve tuzsuz başka bir peynir ya da lor kullanabilir.Peynirli harçta şeker de olduğundan rahatlıkla tatlı olarak ikram edilebilir.Şeker miktarı,yiyecek olanların damak zevkine göre değişebiliyor.İçerisine konan toz Antep fıstığı ile baklavamsı bir hava kazanıyor ama fıstıksız yapan da var,ben fıstıklı tavsiye ederim.Daha önceden zeytin böreğinde belirttiğim gibi bu börek de iç harcı gönderilerek çarşıdaki ekmek fırınlarında pişirtiliyor ama imkanı olmayanlar fırından ekmek hamuru alarak veya evde mayalı hamur yoğurarak yapabilirler .

SELANİK (YENİCELİ) KÖFTESİ

  Buzdolabından közlemek için patlıcan çıkardığımda köfte yapmak aklımın ucundan bile geçmiyordu.Patlıcanları ocağa  koydum,onlar közlenirken internette bir tur atmaya karar vermiştim ki közlenmiş patlıcan ve kıyma karışımında oluşan bir köfte tarifine rastladım."Allah Allah,olur mu acaba?"diyen iç sesime,yine aynı iç sesim "közlenmiş patlıcanı kıyma ile buluşturduğun başka tarifler var,neden bir de köfte olmasın?diye cevap verdi.Ben de hak verdim ve kıymayı da çıkardım.Kıyma çözülürken bu sefer köftenin gerçekten Selanik tarifi olup olmadığını merak ettim,birkaç sitede daha aynı isimle görünce orijinal olduğuna karar verdim.Sonuç olarak köfteyi yedikten sonra iyi ki denemişim dedim,sadece ben değil ev halkı da çok beğendi,hemen değil ama galiba tekrar yapacağız:))

İZMİR KÖFTE

  Aslında herkesin bildiği gibi İzmir köfte yapılırken köfteler ve patatesler kızartılıyor daha sonra tencerede veya fırında sosuyla buluşturuluyor.Ben her seferinde bu sıralamayı uygularken bu sefer ağır olmaması için köfte ve patatesleri hazırladıktan sonra kızartmadan fırına verdim.Bu şekilde de lezzetli oluyor yalnız patatesin pişme süresi biraz daha uzuyor,ona dikkat etmek gerek.