BİBERLİ EKMEK

  Biberli ekmek Hatay'da yaz kış demeden,günün hangi öğünü olursa olsun çok severek yenilir.Yazdan  kurutulmuş biber,kullanılacağı zaman suya ıslatılır ve çekilir,biberli ekmek yapımında bu biber tercih edilir.Biber salçası da çekme biberiniz yoksa alternatif olarak kullanılabilir.Makbulü acı olmasıdır ama biberli ekmek sevip de acı yiyemeyenler,tatlı biber veya biber salçasıyla da yapabilir.

  Katıklı ekmekte olduğu gibi evde harcı hazırlanır ve çarşı fırınına pişirmeye gönderilir.Ekmeği lahmacun gibi ince açılır,üzerine harç yayılır ve pişirilir.

YUMURTA ÖCCESİ

   Yumurtayı biliyoruz da bu öcce ne ola diye merak edenler resimlere bakınca mücver olduğunu anlayacaklar.Yalnız Hatay usulü bu mücver yumurta,bol yeşillik ve çeşitli baharattan oluşuyor.İçerisine sadece sebzeleri tutması  için az miktarda un konuyor,un tadı yerken ağza gelmemeli.Sıcak soğuk nasıl severseniz yenebilir ama bana göre fazla soğutmamak gerekir.Annem ilkokuldayken okul civarında satılırmış,acıkınca alıp yerlermiş,o zamanların en popüler "ayak üstü atıştırmalık"larındanmış:))

   Öcce tarifim "Yöresel Lezzetler Etkinliği"ni düzenleyen Safiye'ye gitsin diyor ve hepinize güzel bir hafta sonu diliyorum.

PİZZA EKMEK DİLİMLERİ

  Evdeki bayat ekmeklerinizi değerlendirmek için yapabilirsiniz  bu tarifi ama ben ekmeklerin bayatlamasını beklemeden de yapıyorum bazen.Kahvaltı için çok uygun bu dilimler,üzerini sevdiğiniz malzemelerle süsleyin ve sevdiklerinizi mutlu edin:)

  Mini pizzalarımı bu etkinliği de kaçırmadan! "Çay kahve bahane"etkinliğinin ev sahibesi Marifetane Elif Hatice'ye göndermek istiyorum.

TAVUK KOKOREÇ (YALANCI KOKOREÇ)

   İstiklal'de gezerken,karnımız acıkıp da ayak üstü atıştıracak bir şeyler istediğimizde eşimin tercihi kokoreç benimse midye tava olurdu.Ben hiç kokoreç yemedim çünkü sakatat sevmiyorum sadece ara sıra ciğer yiyorum.Müptelaları bana kızacak belki ama gerçek kokoreçi de sağlıklı bulmuyorum.Kokoreç hazırlanırken seyretmişsinizdir,önce sade olarak pişer,servise hazırlanırken ızgara üzerinde çeşitli sebze ve baharatlarla harmanlanarak küçük küçük kıyılır.Evde eşime ufak bir nostalji yaptırmak istediğimde tavukla hazırlıyorum kokoreçi,aslının tadını bilmediğim için kıyaslayamam ama bana göre;söz konusu kokoreç olduğunda aslolan baharat,gerisi teferruat:))Kendisi de keyifle yediğine göre sorun yok demektir.

MUSKA BÖREĞİ

  Herkese günaydın sevgili dostlar ve hayırlı,mutlu cumalar.

  Muska böreği sınırlı malzeme ile ortaya çıkan lezzetli ve çıtır çıtır bir börek.Evde iki adet yufkanız ve biraz da peyniriniz varsa bir tabak dolusu börek elde edebiliyorsunuz.

ISPANAKLI SAC BÖREĞİ

  Eskiden bahçede odun ateşi yakılarak,geniş sac üzerinde pişirildiği için bu ismi alan böreği,evlerimizde yapmak istediğimizde yapışmaz tavalarımız imdada yetişiyor.Ev ortamında rahatlıkla kullanabileceğiniz,küçük tüplere monte edilen sacınız varsa aslına biraz daha yaklaşabilirsiniz:)

  Biz küçükken annem bu böreği yaptığında çok mutlu olurduk.Şekli itibariyle adını "D" böreği koymuştuk.Hala da kendi aramızda bu şekilde ifade ederiz.

  Yine damak zevkinize göre farklı içlerle hazırlayabileceğiniz bir börek.Ben hamuru hazırlarken yarı yarıya kepekli un kullandım.Bilemiyorum artık daha sağlıklı oldu mu ? =))

  Hepinize güzel hayırlı bir cuma dilerim.

ÇILBIR

   Çılbır yumurtayı kahvaltının dışında yemek olarak tüketebileceğiniz güzel bir seçenek.Pişirme yöntemi bu yemeği çok sağlıklı kılıyor.Ben arasıra sahanda pişirdiğim yumurta üzerine de sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapıyorum,bu anneannemden anneme,O'ndan da bana geçen bir alışkanlık.

   Çılbır yaparken sarılarının dağılmaması için,yumurtaları kaynar suya çok dikkatli kırmak ve sarıları katılaşmadan delikli kepçe ile sudan almak gerekiyor.Bunun için yumurtaların 3 dakika pişmesi yeterli,ben biraz daha kayısı kıvamını sevdiğim için 5 dakika pişiriyorum.

PATATESLİ MİNİ EKMEKLER

   İçerisindeki rende patatesle son derece lezzetli hale gelen ekmekleriniz tek başına rahatlıkla sıcak çayınıza eşlik edebilir.Arzu ederseniz çeşitli kahvaltılıklarla daha da zenginleştirebilirsiniz.

   Bu tarifimi "Çay Kahve Bahane" etkinliğini düzenleyen Mutfak İncisi'ne gönderiyorum.Keyifli bir etkinlik olsun.

MANTAR DOLMASI

   Yepyeni bir haftaya başladık,umarım güzelliklerle,mutluluklarla dolu olur.Geçmiş olsun dileklerinizi içeren güzel mesajlarınıza tekrar tekrar teşekkür ederim,çok mutlu oldum.

   Yavaş yavaş tariflerime dönmek istiyorum.Bugün gerek tek başına,gerek yemeklerin yanına garnitür olarak çok tercih ettiğimiz mantar dolması tarifi vereceğim.Bu tarif için seçtiğiniz mantarların mümkün olduğunca aynı ebatta ve geniş çanaklı olması gerekiyor.Çok kısa sürede hazırlanabilen pratik bir tarif.Soğuyunca lezzetini kaybettiğinden ön hazırlığını yaptıktan sonra sofraya oturmadan yarım saat önce fırına vermeniz önemli.

TON BALIKLI PİZZA

   Herkese kucak dolusu sevgiler,dostlar;

   Pizza yaptığımda her seferinde farklı malzemeler kullanmaya çalışıyorum.Ton balığı da sevdiğim pizza malzemelerinden,çok yakıştırıyorum.Bir de esasen ince hamuru tercih ederim fakat bu defa hamurunu biraz kalın yaptım.Pizzayı büyük boy tırtıklı yuvarlak cam kalıpta pişirdim.İnce hamurda ısrarcı olanlar fırın tepsisi kullanıp üst malzemeyi artırabilirler.

SUSAMLI ÇITIR TAVUK

   Aslında sırada bir salata ve bir tatlı tarifi vardı fakat dayanamadım.Bu hafta ikinci tavuk tarifim ama bunu telafi edeceğim ve bu ay boyunca başka tavuk tarifi vermeyeceğim.

   Tarif bir harika...Yapımı inanılmaz pratik,yemesi ise çok zevkli.Bu tavuklar öyle nefis ki daha pişirirken atıştırmaya başlar ve duramazsınız,uyarmadı demeyin :=)

PATATESLİ RULO BÖREK

   Herkese günaydın sevgili dostlar;


   Kenan Işık'ın sunduğu "Kim milyoner olmak ister"yarışmasını izlemeyen en azından bilmeyen yoktur herhalde.Geç saatte yayınlandığı için her zaman izleyemesem de fırsat buldukça ilgiyle takip ediyorum.Sondan bir önceki bölümde kamuda işçi olarak çalışan bir babanın üniversite öğrencisi oğlu yarıştı,sorulan soru hangi konudan olursa olsun doğru cevabı vermekle kalmadı aynı zamanda cevaplar hakkında detaylı açıklamalar da yaptı.Öğrenmeye,araştırmaya meraklı olan bu genç ailesinin sınırlı imkanlarıyla kendisini dört dörtlük yetiştirmeyi başarmış.Aynı zamanda ailesinin kendisine verdiği emeğin de farkında,sorumluluk sahibi düşünceleriyle ne kadar olgun bir karakterde olduğu da belli.Bu gencin soruları birbiri ardına doğru cevaplamasını eşim ve ben hayranlıkla izledik.125.000TL.lik soruyu da bilince yarışma o günlük sona erdi.Dün akşam 250.000TL.lik soruyla yarışma kaldığı yerden başladı.Soru"Nasa'nın 1995 yılında uzayda yetiştirdiği ilk bitki nedir?Cevap hakkında hiç bir fikri yoktu maalesef ve telefon jokerini kullandı fakat süre yetmediğinden cevap alamadı.Seyirci jokerinde de iki cevap eşit oy alınca,elindeki parayı riske atmadı ve çekildi haklı olarak.Sonuçta kendisini ve ailesini rahatlatacak hatırı sayılır bir meblağ kazanmış oldu.Bu arada doğru cevap patatesmiş,ben de öğrenmiş oldum.


   Patatesli rulo börek annemden öğrendiğim tariflerden bir tanesi,açıkçası O'nun elinin lezzetini yakalayabildiğimi düşünmüyorum ama çaba sarfediyorum.Ramazanda yapıp yayınlamayadığım bir tarif daha...

CROQUE MADAME

   Günaydın sevgili dostlar;

   Türkçe'ye tercüme edildiğinde "çıtır çıtır yemek" anlamına gelen tarifin adındaki madame kelimesinin,üzerine konan yumurtanın bayan şapkasını andırmasından kaynaklandığı söylenmektedir.

 Daha önceden lezzetli ve son derece doyurucu bir tarif olan croque madame yapmak istemiş evdeki eksik malzemeler nedeniyle kendimce farklı bir uyarlama hazırlamıştım.Fransızlar'ın kahvaltıda yediği bu atıştırmalığa ister tost deyin isterse sıcak sandviç,karar sizin ama haftasonu için güzel bir tarif arıyorsanız mutlaka deneyin derim.İçerisine beşamel sos kullanılan orijinal tarifi uygulamak isterseniz buradan yararlanabilirsiniz.Beşamel sosu çıkarıp mayonez kullandım,hardal tadını sevmeyenlerin kullanması şart değil bence.Tostu yağda kızartarak veya fırında yapabilirsiniz.Ben tost makinesinin üzerinde ızgara yaparak hazırladım.

   Hepinize ağız tadıyla geçecek mutlu haftasonları dilerim:)

HELLİM PEYNİRLİ VE ZEYTİNLİ MİLFÖY PİZZALAR

   Beklediğimiz yağmurlar bazı illerimizde aşırı yağıp sel felaketine dönüşünce kelimenin tam anlamıyla sevincimiz kursağımızda kaldı.Sele kapılıp hayatını kaybeden insanlar,ellerinden geleni yapıp onları kurtaramayan yakınlarının acısı bizim de acımız oldu.Yıllarca çalışıp didinip meydana getirdikleri evleri bir kaç saatte yok olan,mahsulleri,hayvanları,okulları,sağlık ocakları zarar gören,hayatları sekteye uğrayan insanların çaresizliğini seyretmek kolay değil.Dilerim bir an önce yardım ve desteklerle yaralarını sarabilirler.

   Biz bu haberleri izlerken içimiz parçalanıyor da,böyle bir felaketten çıkar sağlamak adına bir gecede sebze meyve fiyatlarını iki katına çıkaran insanlar ne hissediyor acaba?Vicdan denen duygudan bu kadar mı yoksunlar,gözlerini bürüyen para hırsı başka bir hiç bir şey görmemelerine mi neden oluyor?Bir felaketle insanın her şeyini kaybedebileceğini görüp hiç mi ibret almıyorlar ki,dökülen gözyaşlarını paraya çevirmek için hiç bir fırsatı kaçırmıyorlar.Allah ıslah etsin.

   Bu minik pizzalar milföyden yapıldığı için çok pratik,üzerinde istediğiniz malzemeleri kullanmak mümkün,ben fırınlanınca lezzetini çok sevdiğim hellim peyniri kullandım ve zeytin,domatesle zenginleştirdim.Üzerini taze veya kuru baharatlarla tatlandırabilirsiniz.Bu tarifimi çay saatlerinde de çok güzel olacağını düşünerek Hünerli Eller'in düzenlediği "Porselen Demlik Çay Saati"etkinliğine göndermek istiyorum.

MANTARLI EKMEK

  Pazar kahvaltısı için hazırladığım ekmekleri sizlerle paylaşmak istiyorum.Mantar bizim evde çiğ veya pişmiş farketmez çok sevilir.Mantarı çiğ haldeyken bitmekten kurtarabildiğim zamanlar yemeklerde de kullanıyorum.

PATATES PİZZASI

  Hepinize günaydın ve hayırlı cumalar sevgili dostlarım.Bir haftanın daha sonuna geldik,haftasonu gelmişken kahvaltıya yapıp sevdiklerinizi mutlu edebileceğiniz bir tarif daha vermek istiyorum.Kahvaltı dışında yemek isterseniz yanına ayran ya da limonata da çok güzel gider.Şu anda yağmur yağan yerlerde yaşayanlar bu önerime pek sıcak bakmayacaktır ama üşümediğiniz zamanlarda denemeye değer:))

FIRINDA DOMATESLİ KAŞARLI EKMEK(SAHANDA YUMURTA İLE)

  Hepinize güzelliklerle dolu bir gün dilerim sevgili dostlar.Bir çeşit Fransız tostu yapmak üzere kolları sıvamışken evde jambon olmadığını farkedip tostun Türk versiyonunu yaptım.Yumurtanın sarısını sevdiğiniz kıvamda pişirmenizi tavsiye ederim,ben az pişmiş sevmiyorum,ekmeği de kepekli kullandım.En kısa zamanda Fransız halini de yapıp yayınlayacağım.

PİRİNÇLİ KIYMALI TAVA BÖREĞİ

 Şiş börek tarifi verdiğimde,hamurun ve iç malzemesinin fazla hazırlandığını,kalan malzeme ile börek yapılıp kızartıldığını bahsetmiştim.Böreğin içine haşlanmış pirinç,maydanoz ve ceviz içi ekleniyor ve ortaya nefis bir lezzet çıkıyor.Bu tarifi tek başına kahvaltıya veya sahura da yapabilirsiniz.

SICACIK,MİS KOKULU KIYMALI,KAŞARLI VE PEYNİRLİ PİDELER

   Merhaba sevgili dostlar,yılın en uzun gününün hepiniz için güzel ve dolu dolu geçmesini dilerim.Her ne kadar bizler için 1 haziranda başladıysa da,yaz bugün bilimsel olarak kuzey yarım kürede resmen başladı.

   Uzun zamandır hamur yoğurarak bir tarif hazırlamamıştım,işin kolayına kaçmışım;gelmiş milföyler gitmiş hazır yufkalar,onlarla da çok güzel lezzetler çıkıyor ama hep hazır da olmaz ki!Ayrıca hamurla uğraşmak terapi gibi geliyor,beni rahatlatıyor."Birbirinden lezzetli(bu sadece benim fikrim olsa yazmazdım:))pideler hazırlayayım,hem de stres atmış olurum"dedim ve işe koyuldum.Hamur mayalanırken üç farklı iç hazırladım,her zaman ki gibi iç harcında seçenek çok,istenilen malzemelerle olabilir.

BRUSCHETTA

 

  Okunuşu "brusketta" olan bu lezzetli tarif, İtalya'da bir başlangıç yemeği,öğleden sonra atıştırmalık veya tek başına hafif bir öğün olarak yeniyor.Ben de bu pazar kahvaltıda ev halkına bruschettayı en çok tercih edilen tarifiyle hazırladım yani domates ve fesleğenli.Tarif hazırlarken taze fesleğen daha etkili bir aroması olması nedeniyle tercih ediliyor ama evde olmadığından ben kuru fesleğen ekledim.Domatesin içerisine kimi tariflerde ince kıyılmış soğan da ekleniyor ben tercih etmedim zaten yeterince sarımsak var içinde ama közlenmiş biber koydum,güzel bir lezzet verdi.Üzerine peynir koymak isteğe bağlı ben çok yakıştırdğımdan kaşarla süsledim,orijinalinde mozzarella veya parmesan peyniri konuyor.Ekmek olarak aslına sadık kalacaksanız köy ekmeği veya tam buğday ekmeği kullanmalısınız,kepek ekmeğiyle de yapabilir ya da evdeki bayatlamış beyaz ekmekleri değerlendirebilirsiniz.