31 Mayıs 2011 Salı

ISPANAKLI KİŞ

  Bugün güzel bir güne başladık,havada tek bir bulut yoktu ve pırıl pırıl bir güneş bize gülümsüyordu.Yağmurlu ve kapalı günlerin ardından gelen insanın içini yaşama sevinci ile dolduran bu güzel hava oğlumu bile o kadar etkilemiş ki "anne ne güzel bir gün değil mi,kahvaltımızı balkonda yapalım mı?dedi.Ben de O'nu kırmadım ve kahvaltıyı balkona hazırladım.Yalnız kahvaltıdan sonra annemin yürüyüş yaparken kayıp düştüğünü ve ayağını incittiğini,el parmağının şiştiğini öğrendim,bu beni çok üzdü.Hastaneye gidip film çektirecekler,inşallah ciddi bir sorun olmaz,aklım onlarda.Aileye hasret olmak zor bir durum hele ki sıkıntılı bir durum varsa...

  Sizlerle geçen gün yaptığım ıspanaklı kiş (quiche) tarifini paylaşmak istiyorum.Kiş tuzlu tartlara verilen isim.İstediğiniz sebzelerle hazırlayabilirsiniz,hayalgücünüze kalmış.


30 Mayıs 2011 Pazartesi

KEMMUNLU BİBERLİ AŞ






  Hatay'da kimyona yerel konuşmada "kemmun" denir ve yemeklerde çok kullanılan bir baharattır.Bu pilavın adı da içerisinde bol miktarda kimyon ve biber olduğu için "kemmunlu biberli aş"olarak söylenegelmiş.Daha çok taze biber ve domates çıktığı zaman yapılır ama kışın yapmak isteyenler hormonlu ürün kullanmak istemezse kuru(baş)biber ve kurutulmuş domates kullanarak gayet lezzetli bir pilav yapabilirler.Bu pilav yanında çelem(şalgam) turşusu ve buz gibi ayranla yenen başlıbaşına bir yemektir.

28 Mayıs 2011 Cumartesi

KÖFTELİ BEZELYE YEMEĞİ

  Merhaba sevgili dostlar,ne zaman haftasonu için plan yapsak sabah kalkıyoruz hava bozuk,şu an burada yağmur çiseliyor dolayısıyla bizim planlar yine yattı.Neyse sağlık olsun,gelecek haftasonu belki hava güzel olur.




27 Mayıs 2011 Cuma

İSLİM KEBABI



  Günaydın sevgili dostlar,hepinize hayırlı cumalar ve iyi bir haftasonu diliyorum.Sizlere iki hafta önce yaptığım islim kebabı tarifini vermek istiyorum.Görselliği ile göz dolduran bu lezzetli yemek,davetlerinizde ana yemek olarak sofranızı süsleyebilir veya ailenize haftasonunda bu yemeği hazırlayarak güzel bir sürpriz yapabilirsiniz.

  Bu yemeğin hangi yöreye ait olduğunu bilemiyorum,Osmanlı mutfağında kuşbaşı et kullanılarak yapıldığını öğrendim,o halini de denedim çok güzel oluyor,ben oğlumun kuşbaşı etle arası çok iyi olmadığı için köfte ile yaptım.Et sevmiyorsanız tavuk eti de kullanabilirsiniz.


26 Mayıs 2011 Perşembe

YEŞİL ZEYTİNLİ DEREOTLU OMLET




   Bu omlette kullandığım zeytin az tuzlu,az ekşi kırma yeşil zeytin,sezonunda zeytini acı halde iken alıp kendimiz tatlandırıyor ve salamura yaparak kullanıyoruz,siz bu cins bulamazsanız çizik veya dolma zeytinle de deneyebilirsiniz.

  Omletin içerisinde fazla malzeme yok,yapılışı da pratik ama lezzeti kahvaltımızı renklendirdi,oğlum sahanda sade yumurtayı tercih etmesine rağmen ben ısrar etmeden yedi.

ÇİLEKLİ VE HAŞHAŞLI CHEESECAKE



  Hepinize günaydın sevgili dostlar,size yaptığım cheesecake tarifini verip sabaha tatlı başlatmak istedim.




25 Mayıs 2011 Çarşamba

ANTAKYA UZUNÇARŞI



  Hatay'a her gittiğimde Antakya'ya ve tarihi Uzunçarşı'ya gitmeye gayret ederim.Burada hiçbir görüntüyü kaçırmamaya çalışır,havasını bir dahaki sefere yetecek kadar depolamaya çalışırım.Burası lüks bir çarşı değil eski,küçük dükkanları,dar yolları,yıllanmış esnafı,alışkanlıkları,havada uçuşan Türkçe,Arapça,Kürtçe konuşmaları ile sıcacık,sevimli bir yer.

24 Mayıs 2011 Salı

ŞIHIL MAHŞİ



 Şıhıl Mahşi Hatay ve Kilis mutfağında yer alan ve kökeni Halep mutfağı olan bir dolma yemeği.Zaten şıhıl mahşi "dolmaların şahı"anlamına geliyor ve "h"ler gırtlaktan söyleniyor.Hatay'da bu yemek için taze kabak kullanılırken ,Kilis'te taze acurla da yapılıyor ve kıyma harcına sarı leblebi veya haşlanıp ikiye bölünmüş nohut ekleniyor.Ben içerisine nohut koymuyorum çünkü annem,teyzem velhasılı çevremde bu yemeği yapanlar nohut kullanmaz.

SEMİZOTU SALATASI




 Dün havanın çok güzel olmasını da fırsat bilerek oğlumla beraber semt pazarına gittik,ben çarşı pazar alışverişini kendim gidip tek tek inceleyerek almaktan hoşlanıyorum.İyi ki gitmişim yoksa aklımda semizotu yoktu,taze taze tezgahlarda yerini almış olan semizotunu görünce hemen aldım ve salatasını yaptım.Bu faydalı ve hem çiğ hem de pişmiş halde bir çok tarifte kullanılabilen narin sebze her yerde yetişebildiğinden çok iyi yıkamak gerekiyor mümkünse sirkeli suda bekletmek olası hastalıkları önlemek açısından çok önemli.

22 Mayıs 2011 Pazar

ISPANAKLI ÖRGÜ PEYNİRLİ BÖREK



  Hepinize günaydın ve mutlu haftasonları dostlar.Geçenlerde yaptığım ıspanaklı ve örgü peynirli börek tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum.Pazar kahvaltısını geç yapacak olanlara da fikir verebilir.İçine eklediğim peynir yağlı olduğundan pişince eridi ve güzel bir lezzet verdi,alternatif olarak dil peyniri de kullanabilirsiniz.

19 Mayıs 2011 Perşembe

ÇİFT PEYNİRLİ TEREYAĞLI BRUSCHETTA



  Bu tarif kardeşime ait ve aslında orijinal Bruschetta'nın biraz değişmiş hali,belki Türk versiyonu diyebiliriz umarım kardeşim kızmaz,kızmaz benim canım:))Lezzetine garanti vereceğim bu tarifi yine kendisinin ellerinden yedik,ellerin dert görmesin canım.Denemek isteyenlere mutlaka köy ekmeği veya tam buğday unu ekmeği kullanmanızı öneriyor beyaz ekmek yumuşayacağından iyi sonuç vermiyormuş.

ZAHTER SALATASI



  Zahter yani "taze kekik"  bahar aylarında tezgahlarda arz-ı endam eyleyen ve kısa sürede tükenen bir bitki.Daha çok güney ve güneydoğu illerinde bulunan zahter bitkisinden Hatay'da çok sevilen "Zahter Salatası" yapılmaktadır.İlk defa deneyenler zahterin güçlü aromasını yadırgarlar çok keskin gelir ama sonrasında tekrar denemek isteyecekleri bir lezzet haline dönüşür.Taze zahterin sezonu kısa olduğundan salamurası yapılarak kışın da tüketilir.
  Taze zahter çabuk kararan bir bitki olduğundan alınca hemen kullanmak gerekir.

19 MAYIS GENÇLİK VE SPOR BAYRAMIMIZ KUTLU OLSUN

17 Mayıs 2011 Salı

PATATESLİ VE SUCUKLU OMLET


  Yapılışı çok basit ama zengin malzemesi ile alabildiğine lezzetli bir omlet.Kahvaltılarınızda baş köşeyi hak ediyor eğer omlet seviyorsanız:))


16 Mayıs 2011 Pazartesi

BALLI CEVİZLİ MEYVELİ KREPLER


PAZAR KAHVALTIMIZ




  Geçen hafta annemlerden döneceğimiz gün ailecek yaptığımız pazar kahvaltısı.Yine pırıl pırıl bir hava olmasından faydalanarak balkonda yaptık  ama o gün orada şenlik olması ve evin de cadde üstü olması nedeniyle gürültü had safhadaydı.
  Kardeşim aceleciliği yüzünden masa örtüsünü ütületmeden serdirdi,o nedenle fotoğrafta oluşan görüntü kirliliği için kusura bakmayın lütfen.Çok acıkan ev ahalisinin tereyağ ve peyniri tırtıklamasını da engelleyemedim maalesef ama önemli olan bir arada olmak ve güzel vakit geçirmek,öyle değil mi?

15 Mayıs 2011 Pazar

ÇİLEKLİ YALANCI TAVUK GÖĞSÜ



  Bizde tatlı deyince herkesin aklına bol şerbetli tatlılar gelir aşağısı kesmez kimseyi,sütlü tatlılar çocuk mamasından sayılır.Oysa birbirinden güzel sütlü tatlılar var hep şerbetli tatlı olmaz ki,yaz da geliyor ağır tatlılar gitmez,ben de beğenilmeme riskini göze alarak çilekli yalancı tavuk göğsü yaptım.Tahminlerimin aksine tadan herkes çok beğendi hatta tekrar istendi,ben de hem şaşırdım hem de çok mutlu oldum.Yapılışı pratik bir tatlı ama acil durumlar için uygun değil çünkü tadının oturması için bir gece önceden yapmak daha iyi bir sonuç veriyor.

ÇİLEKLERİN PEŞİNDE...



  Malumunuz tam çilek mevsimi ve bana göre çok kısa sürüyor,doyamıyorum çileklere.O nedenle acele etmek lazım;çilek sade yenecek,salataya konacak,bir sürü tatlı ve pastayı o kışkırtıcı rengi ve eşsiz lezzetiyle şenlendirecek,hem evde geçen sene yapılan çilek reçeli de bitti reçel yapılacak,evde on çeşit reçel olsa kimse umursamaz ille de çilek reçeli ister.Çilek reçeli için her çilek olmaz,şimdi doğal bulmak zor ama doğala en yakını olacak,küçük olacak,kokusu delirtecek...Bizde saydığımız özelliklere uygun çileğin peşinde giderken kendimizi pespembe sarmaşık güllerinin arasında bulduk.O kadar güzel görünüyorlardı ki fotoğraflamadan edemedik,unutturdu bize eli boş dönmenin üzüntüsünü.

13 Mayıs 2011 Cuma

VAKIFLI KÖYÜ-HATAY

  Vakıflı Köyü Hatay-Samandağı ilçesine bağlı Türkiye'nin tek Ermeni köyü.1939 yılında bağımsız Hatay Devleti Türkiye sınırlarına katılmaya karar verdiğinde bir çok Hataylı Ermeni Suriye vatandaşı olmayı seçmiş fakat Vakıflı Köyü halkı göç etmeyi reddederek Türkiye Cumhuriyeti vatandaşı olmayı tercih etmişlerdir.Köyde okuma oranı çok yüksek ama gençler üniversite eğitimi aldıktan sonra büyükşehirlere veya yurtdışına yerleşmeye karar verdiğinden nüfusu çok azalmış.Köyde kalanlar 140 kişi civarında ve yaş ortalaması 60 ama yaz aylarında köyden göç etmiş olan Vakıflılar'ın gelmesiyle nüfus kalabalıklaşıyor.
  Köylüler burada başta narenciye olmak üzere tamamen organik tarımla birçok meyve-sebze yetiştirmekte,Türkiye ve Dünyanın birçok yerine göndermekteler.


11 Mayıs 2011 Çarşamba

BALKON SEFASI




  Taşınma telaşı ile geçen yoğun bir haftanın sonunda,annemle babamın yeni evlerinin balkonunda havanın çok güzel olmasını da değerlendirerek kahvaltı keyfi yaptık.
  Siz burada hepsini görmüyorsunuz ama sabah babamın aldığı simitlere Aynur halanın aldıkları da eklenince evdeki simit düzeyi bir anda pastane ile yarışacak hale geldi;neyse ki simit hemen bayatlamıyor da iki gün boyunca çayın yanında tüketildi.

10 Mayıs 2011 Salı

PATLICANLI MAKARNA



  Makarna pek çok insanın sevdiği yemekler listesinde ilk sıralarda yer alır.Yemek seçmeden yemeye çalışan bir insan olarak,benim için aynı durum geçerli değil.Alışverişe çıktığımızda her ihtimale karşı evde bulunması için birkaç farklı çeşit makarna alırım ama şimdiye kadar "Ah şöyle güzel bir makarna olsa da yesem"dediğim görülmemiştir. Oğlum için aynı durum geçerli değil,"ne pişireyim?"diye sorulduğunda verdiği sayılı cevaplardan biridir makarna.Öyle fazla çetrefilli tarifler de beklemez,haşlayıp ketçapla sunsam veya yoğurtlasam çok memnun olur ama benim içim rahat etmez.O nedenle nadiren yaptığım zaman değişik tarifler uygulamak istiyorum.

GELİNCİKLER ARASINDA YOLCULUK



  Günaydın sevgili dostlar,özlem dolu uzun bir ayrılıktan sonra içinizi açacak,gününüzü şenlendirecek gelinciklerle döndüm aranıza.Güzel yurdumun her mevsimi ayrı muhteşem geçiyor,gelincikler de bu mevsimde tüm canlılığı,güzelliği ve kırılganlığıyla bizi selamlıyor.