BAKLİYAT ÇORBASI

  Bu yemeği çocuklar konusunda hırs yaptığım bir gün,bir senelik!protein ihtiyaçlarını bir günde vermek için pişirdim.Şaka bir yana gerçekten protein oranı yüksek ve çok besleyici bir yemek...Fark etmişsinizdir başlıkta çorba yazıyor ben ısrarla yemek diyorum,sulu pişirdiğim için çorba olarak başlık attım ama tek başına gayet doyurucu ve yeterli.

LEBENİYE ÇORBASI

   Bu sabah gök gürültüleri ve çakan şimşekler eşliğinde bardaktan boşanırcasına yağan yağmurla uyandık.Üstüne bizim evin canlı alarmı küçük oğlumun sesi yükseldi,her günkü gibi saatin altı buçuk olduğunu haber verdi."Yağmurlu,kapalı bir hava,hemen kalkmayayım,biraz sabah keyfi yapayım" deme lüksüm olamıyor maalesef.Kalkıp paşanın acıkan karnını doyurdum,sonra isteği üzerine oturup oyun oynadık.Benden sıkılıp tek başına oynamaya başlayınca fırsattan istifade tarifimi yazayım dedim.

   Lebeniye çorbası Gaziantep mutfağına Ortadoğu mutfağından gelmiş lezzetli ve besleyici bir çorba.Köfteleri biraz el oyalayıcı gelebilir ama sonuca değer.Çocuklarım yoğurtlu çorbaları çok  sevdiğinden zevkle içiyorlar.
Tarifimi "Çorbalar Etkinliği"ni düzenleyen Çaçaron bloğa ve "Yöresel Lezzetler Etkinliği"ni düzenleyen Safiye'ye gönderiyorum.

   Hepinize  güzel,mutlu bir hafta dilerim,sevgiyle kalın.

AYA KÖFTELİ ÇORBA

   Oğlumun okuldan taşıyıp getirdiği soğuk algınlığı iki haftadır yakamızı bırakmadı,evin içerisinde etkilenmeyen kimse kalmadı.Büyük oğlumu iyileştirdik derken,ufaklığa bulaştı,tam O düzeliyor diye sevinirken büyük oğlum tekrar yakayı kaptırdı,ikisi arasında mekik dokurken benim de sağlam kalmam beklenemezdi.Bu durumda iyileşmek için en iyi yöntem bol bol dinlenmek ama iki çocuk birden rahatsızken ve ilgi beklerken bu mümkün değil.Ayakta geçirince rahatsızlığım tahminimden uzun sürdü,ilaçlar,çorbalar ve çaylarla biraz olsun kendimize geldik,bir an önce evimizden bu hastalığı kovmaya çalışıyoruz.

   Hastalığımız sırasında şifa niyetine yaptığım çorbalardan bir tanesi de ,Hatay mutfağına ait "Aya Köfteli Çorba".Adını avuç içerisinde yuvarlanarak şekillendirilen köftelerden alıyor.Bu tarifimi "Yöresel Lezzetler Etkinliği'ni düzenleyen Safiye'ye göndermek istiyorum.

KREMALI PATATES ÇORBASI

  Bu çorbada daha önceden yapmış olduğum patates çorbasından farklı olarak değişik sebzeler kullandım.Eklemiş olduğum süt yerine de servis esnasında krema ilave ederek lezzetlendirdim.Aynı zamanda tavuk suyu ve krema kullandığım için yağ kullanmadım.

BULGURLU SEBZE ÇORBASI

   Sıradan bir pazar gününden hepinize sevgiler.Bazen sıradanlık da iyidir.En azından olumsuz bir durum yaşanmadığını gösterir.Yer,içer,dinleniriz,çocuklarla oynarız belki biraz alışveriş veya hava güzelse küçük bir gezi...Bunu o an düşünmesek de mutlu ve huzurluyuzdur.Daha ne olsun?İşte böyle bir günün akşamına adım atmış bulunmaktayım.Gün boyu bakma fırsatı bulamadığım bilgisayar dizimde,çocuklar oyun oynarken bloğumla hasret gideriyorum.Küçük oğlum dikkati dağıldıkça gelip bilgisayarın tuşlarına basmaya çalışıyor,şu ana kadar düşünmemiştim ama mutluyum.Tarifimi de vereyim de keyfim katlansın.
 
   Her yudumundan sağlık fışkırıyor bu çorbanın.İçerisine hangi sebzeleri istiyorsanız ekleyebilirsiniz.Blendırdan geçirildiği için ev ahalisinin tercih etmediği sebzeleri rahatlıkla kullanabilirsiniz.Çoğunlukla pirinç ekliyordum ama bu sefer hem farklı hem de daha sağlıklı olması için bulgur ekledim.

TARHANA ÇORBASI

   Tarhana çorbası her yörede bilinen,içilen fakat yapımı,içeriği farklılık gösteren bir çorba türü.Gaziantep'te tarhana tam yağlı kaliteli süzme yoğurt,dövme buğday ve tuz ile yapılır.Dövme buğday güzelce haşlanır,yoğurt ve tuzla yoğrulur.Elde edilen hamur elle çiğ köfte sıkar gibi sıkılır ve temiz bezler üzerine serilerek açık havada kurutulur.Kurutma aşaması yapım aşamasından daha da zahmetli çünkü iyi kurumazsa çabuk bozulur.Aynı zamanda bu süreçte toz,kir,yağmur,kuşlar gibi dış etkenlerden esirgemek gerekir.Bizim tarhanalarımızı kayınvalidem yapar,kurutur.Bu sene kendisi tarhana yaparken şehir dışında olduğum için görüntüleyemedim ama kısmetse seneye fotoğraflayıp sizlerle paylaşmak isterim.

   Bu seneki tarhanamızın açılışını geçenlerde yaptık.Eskiden tarhana çorbasını kışın sabahları pişirir yanında pekmezle içerlermiş,soğuk günlerde gün boyu enerjik olmak ve az üşümek için güzel bir yöntem.Şimdi çoğunlukla yemeklerde tercih edilse de zaman zaman kahvaltıda değişiklik istenildiğinde yapılıyor.

KRUTONLU PEYNİR ÇORBASI

   İçimi hafif,yapması kolay,lezzetli bir çorba.Tereyağlı kruton ekmekler lezzetini artırıyor.İçerisine kuru nane yerine taze fesleğen de ekleyebilirsiniz.

Kruton Ekmek Yapımı : Dilimlenmiş ekmekleri küçük küp küp doğrayalım.Tereyağı veya sıvıyağını kızdırıp doğradığımız ekmekleri atalım ve karıştırarak kızartalım.Ekmeklerin yağsız olmasını isteyenler fırınlayabilirler.

DOMATESLİ TAVUKLU PİRİNÇ ÇORBASI

  Bu çorbamı serinleyen havada yavaş yavaş üşüyen,yer yer sağanak yağmurlarla yıkanan ülkemizin dört bir yanında, dumanı tüten bir çorba içmek isteyen herkese gönderiyorum,güzel bir hafta sonu dileğiyle...

ŞİŞ BÖREK

  Ramazan ayı bir koşuşturmaca içerisinde akıp giderken yine en az ilgiyi bloğuma gösterebiliyorum,oysa eklemek istediğim bir sürü tarif vardı.Öncelikli tariflerimden bir tanesi de Hatay mutfağına ait olan şiş börek çorbası ,çorba olarak anılması sizi yanıltmasın),bol malzemeli,doyurucu ve yapımı emek isteyen bir tarif olduğundan rahatlıkla yemek olarak da sunulabilir.Şiş börek adını,içi kıymalı harçla doldurulmuş her biri 3-4 mantı büyüklüğünde hamurlardan almaktadır.Şiş böreğin iç harcı mantının aksine, kavrulduktan sonra kullanılır,yine yöresel bir lezzet olan  tuzlu yoğurt la pirinç ve nohutlu çorba hazırlanır,içerisine şiş börekler atılır,haşlandıktan sonra üzerine biberli yağ gezdirilerek servis yapılır.Hani bazı yemekler yapıldığında yanına muhakkak yapılan lezzetler vardır ya,şiş börek yapılırken fazladan hamur ve iç hazırlanır ve kalan hamurla pirinçli tava böreği yapılıp kızartılır.

MISIR ÇORBASI

  İftar sofralarınız için mideyi yormayan ve çok hafif bir çorba bu,fazla malzemesi ve baharatı yok,içerken çok sıcak olması da gerekmiyor,ılık da gayet güzel.

YAYLA ÇORBASI

 
   Yayla çorbası,iftarda mideyi rahatlatacak,sahurda içtiğinizde tokluk sağlayacak bir çorba.Ben su ile yaptım ama özellikle hastayken veya çocuklar için et suyu ile de yapılabilir,besleyici özelliği ve lezzeti artar.Et suyu kullandığınızda üzerine gezdirdiğiniz yağı sıvı yağ kullanmanızı tavsiye ederim,tereyağı ağır gelebilir.

DOMATESLİ ŞEHRİYE ÇORBASI

   Her ne kadar sıcak içiliyor olsa da (ben  öyle seviyorum:)),kışın özellikle hastayken şifa niyetine içilse de,en güzel bu mevsimin domates ve biberleri ile oluyor.Ramazan sofralarında da hafif olması nedeniyle yer alabilecek çorbalardan  bir tanesi.Ben çocuklar için et suyu ile pişirdim,sade su ile daha da hafif olacaktır.Pişirirken limon suyunu ekledim,servis esnasında yanında dilim limonla da sunulabilir.

SOĞUK AYRAN AŞI ÇORBASI

   Biz millet olarak (ben dahil) çorbayı sıcak severiz ama yazın sıcak çorba içebilmek ne mümkün.Ramazan ayı yazın ortasına gelmese  benim aklıma çorba pişirmek gelmez,ev halkından da talep edilmez.İftarda orucu açınca direkt yemeğe geçmek hem bütün gün boş kalan mideyi yoruyor,hem de vücuda bir ağırlık çöküyor,insan rahatsız oluyor.O nedenle iftarda önce mideyi yemeğe alıştıracak bir çorba gerekiyor.Bu çorba yoğurtlu ve naneli olması nedeniyle mideyi rahatlatma özelliğine sahip,iftar sofralarınızda sürekli bulundurabileceğiniz güzel bir seçenek.Erzurum yöresine ait diye biliyorum ama yanlışsa,bilgilendirirseniz sevinirim.

DOMATES ÇORBASI

 

  Hepinize hayırlı cumalar,güzel bir gün dilerim sevgili dostlar.Yazın lezzetli domatesleriyle yaptığım çorba tarifini vermek istiyorum.İçinde çok az süt var,içimi çok hafif ve lezzetli.Üzerine kıtır (kruton) ekmek de kullanılabilir ben kaşarla tercih ediyorum.

TERBİYELİ TAVUKLU ŞEHRİYE ÇORBASI

  Çocuklar için değişik ve faydalı çorbalar yapmaya çalışıyorum,onların bizler gibi "Çorba sıcak içilir" takıntıları olmadığından havaların ısınmış olması sorun olmuyor.Küçük oğlum henüz tanelerinden çok suyunu içse de çorbanın vitaminlerinden faydalanmış oluyor.

SÜZME MERCİMEK ÇORBASI

  Mayıs ayı gelmek üzere ama hava hala kapalı ve yağışlı,bütün kış üşümediğim kadar şu son hafta üşüdüm.Üşüyünce de aklıma ilk gelen sıcacık,dumanı tüten bir çorba.Güzel bir mercimek çorbası insanın içini ısıtmaya ve kendine getirmeye birebir.Sizlere de birer kase gönderiyorum:))

 

  Ben süzme mercimek çorbasında un kullanmıyorum,içine konan patates zaten nişastalı olduğundan kıvam veriyor,suyunu da ona göre ayarlıyorum.Çorba orijinalinde ince delikli süzgeçten geçiriliyor ama blendır daha pratik olduğu için çoğu kişi gibi ben de onu kullanıyorum.İçerisine et suyu koyduğumdan üzerine gezdirmek için tereyağı yerine sıvıyağ tercih ettim ağır olmaması için ama tercih sizin.

EZOGELİN ÇORBASI

  Haftasonu hava bir miktar kapanınca eşim pazar kahvaltısında çorba yemek istedi.Anneannesinin pazar günleri gittiklerinde bütün aileye kocaman tencereyle yaptığı ve onların da keyifle içtiği ezogelin çorbasından bahsetti.Böylece kahvaltıya ezogelin çorbası yapmak şart oldu.Ezogelin çorbası eşimin memleketi ve şu anda yaşadığımız yer olan Gaziantep'e ait bir tarif.Adını burada eskiden yaşamış,güzelliği dillere destan,adına türküler yazılmış,filmler çevrilmiş Ezo Gelin(Özey Gelin) den almış.

YOĞURTLU BROKOLİ ÇORBASI

  Brokoli çorbasını sık sık yapmaya çalışıyorum,bu şekilde çocuklar daha rahat yiyebiliyor.Genelde yoğurtlu yapıyorum,brokoliye daha çok yakıştığını düşünüyorum.İçine değişiklik olsun diye mini midye makarna ekledim,"ne yemek yapayım?" diye sorduğumda her daim"makarna yap"cevabını aldığım oğluma daha albenili görünsün istedim.

Malzemeler  : 500 gr.brokoli

                     1 adet kuru soğan

                     4 diş sarımsak

                     1 kase yoğurt

                     2 çorba kaşığı un

                     6-7 su bardağı su

                     Zeytinyağı,tuz,pulbiber

• Soğan ve sarımsağı yemeklik doğrayıp,2 kaşık yağda sarartalım.
• Unu ekleyip kavuralım.
• Brokolileri iri parçalara bölelim,7 bardak su ile beraber ekleyelim.(Ben çok koyu çorba sevmem,siz su miktarını zevkinize göre azaltabilirsiniz)
• Brokoliler yumuşayınca,çorbayı blendırdan geçirelim.
• Makarnaları ekleyelim.
• Makarnaların pişmesine yakın,yoğurdu az tuz ile çırpıp,içine çorbanın suyundan kepçeyle ekleyelim ki,yoğurdu çorbaya ilave edince kesilmesin.
• Yoğurdu yavaşça çorbaya ekleyip,kaynayana kadar karıştıralım.
• Çorba kaynayınca ocaktan alalım.
• Servis yaparken arzuya göre 2-3 kaşık yağda pulbiber kızdırıp kaselerin üzerine gezdirelim.

TUZLU YOĞURT ÇORBASI

  Tuzlu yoğurt Hatay'a ait bir yiyecektir.Keçi sütünden yapılan yoğurdun geniş bakır leğenlerde odun ateşinde tuz ilavesiyle koyulaşana kadar pişirilmesi ile elde edilir.Keçi sütü ile hem daha lezzetli hem daha kıvamlı ve dayanıklı olur,o nedenle inek sütü tercih edilmez.Elde edilen tuzlu yoğurt,yoğurtlu yemeklerde,mezelerde,börek içi hazırlanmasında kullanılır ve kahvaltıda tüketilir.

Malzemeler  : 4 çorba kaşığı tepeleme tuzlu yoğurt

                     1 çay bardağı pirinç

                     4 su bardağı su

                     2 su bardağı et suyu (isterseniz et suyu koymadan yapabilirsiniz, o zaman 6 su bardağı su konur)

                     1 çorba kaşığı nane

                     Sıvıyağ

• Su ve et suyu tencereye alınır,kaynayınca yıkanmış pirinç ve tuzlu yoğurt eklenir,çorba özleşip pirinçler yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatılır.
• Sıvıyağda nane kızdırılır,çorbanın üzerine dökülür,ocaktan alınır.
• Afiyet olsun.

                   

                   

                    

PATATES ÇORBASI

  Patatesin her halini çok severim.Çorbası da çok lezzetli oluyor,içerisindeki et suyu ve sütle çok da sağlıklı.

 Malzemeler  : 4 adet iri patates

                      1 kuru soğan

                      3 çorba kaşığı tereyağı

                      2 su bardağı et suyu

                      4 su bardağı su

                      1 su bardağı süt

                      Tuz,karabiber,kırmızı pulbiber

• Kuru soğanı yemeklik doğrayıp 1 çorba kaşığı tereyağında sarartalım.
• Patatesleri soyup iri küpler halinde doğrayalım,soğanlara ekleyip,birkaç defa çevirelim.
• Et suyu ve su ekleyip pişmeye bırakalım.
• Patatesler yumuşayınca blendırdan geçirelim.
• Süt,tuz,karabiber ekleyip,bir taşım kaynatıp altını kapatalım. 
• Kalan tereyağında pulbiber kızdırıp,çorbayı servis ederken üzerine gezdirelim.
• Afiyet balşeker olsun:))