Hatay,Gaziantep,Kilis ve Mersin'de özellikle bayramlarda yapılıp yenilen bir tatlıdır kerebiç.Tatlı diyorum çünkü kerebiçi üzerine dökülen köpüğü ile ilk defa denediğinizde bir-iki lokmada kesilirsiniz,değme şerbetli tatlıya taş çıkartacak kadar tatlı olur.Yapılırken içerisine konulan malzemeler,yeme şekilleri hatta isminin söylenişinde farklılıklar olsa da,saydığım illerin hepsinde geleneksel bir lezzet olmasının nedeni bu mutfakların hepsinin ortadoğu mutfağından etkilenmiş olmasıdır.Suriye ve Lübnan mutfağında tamamen irmik ve yağla yapılır,Mersin'de içerisine irmik ve un konur,Hatay'da un konur ve zeytinyağı ile yoğrulur,hem Hatay hem de Mersin'de helva köpüğü denilen çöven kökünden elde edilen beyaz renkte tatlı köpükle yenir.Bu köpük çarşıda hazır satılır kimse evinde yapmaz,bildiğim kadarıyla zahmetli bir yapım aşaması var.Gaziantep'te margarin ve yumurta ile yapılır,köpük bilinmez, pudra şekeri serpilerek yenir.Hamur yapıldıktan sonra ceviz iriliğinde alınır,içli köfte gibi içi çukurlaştırılır,şeker ve tarçınla karıştırılmış antep fıstığı ya da ceviz içine doldurulur ve kerebiç kalıbına bastırılarak şekil verilir.Bu kalıplar aktarlarda,yöresel ürünler satan dükkanlarda bulunur.Bazıları "kereviç" der,bazıları "gerebiç",geldiği her ilde ufak tefek değişime uğramıştır ama hepsinde de çok sevilir.
Ben kerebiçi köpükle yemeyi severim zaten o zaman tatlı özelliğini alır ama şu an Gaziantep'te olduğumdan köpük alamadım,ben de kurabiye gibi pudra şekeri serperek servis yaptım.Hatay'a gittiğimde köpük alıp o şeklini de resimleyeceğim.Hamurunu yaparken margarin ve sıvı yağı karıştırdım,daha önce yaptığımda köpükle servis edecekmiş gibi hamuruna şeker koymamıştım,pudra şekerine rağmen tatsız olmuştu.Bu sefer bu ayrıntıyı unutmadım,tadı çok güzel oldu.Bir kısmını antep fıstıklı kalanını da fındıklı yaptım.
