ANNE KÖFTESİ (KURU KÖFTE) VE ÖDÜLÜM:)

  "Ne yemek istersin? deyince seçenekler arasında köfte-patatesi eklemeyen çocuk yoktur herhalde.çocuklar seviyor deyip yapıyoruz ama bizler de keyifle yiyoruz,inkar etmeyeyim:)Böyle bir tabak önünüze gelse,siz yemeden durabilir miydiniz?

  Sevgili blog arkadaşlarım Ayşe,Anneanneninemekleri ve Sevalce Lezzetler'den gelen ödülümü de sizlerle paylaşmak istiyorum.İkisine de beni bu ödüle layık gördükleri için çok teşekkür ediyorum.

YUFKALI DARÜZZİYAFE KÖFTESİ

  Osmanlı Mutfağı'nın birbirinden güzel ve özel tariflerinden bir tanesi olan Darüzziyafe Köftesi ziyafet sofralarınızı süsleyecek lezzet ve görüntüye sahip.Bakalım beğenecek misiniz?

GÜVEÇTE FIRIN KABURGA

    Haftayı nasıl geçtiğin anlamadığım bir hızla bitirdik.Zamanın bu kadar hızlı akması bazen ürkütücü oluyor.O zaman çevreme,çocuklara daha bir dikkatli bakıyorum.Hiç bir ayrıntıyı  kaçırmamaya,her dakikayı daha dolu dolu yaşamaya çalışıyorum.Küçük oğlum yürümeye başlayıp,ev içerisinde hareket özgürlüğüne kavuştuğundan beri elinin yetiştiği yerlerde dağılmayan çekmece,dolap kalmadı.Artık O'na bu nedenle kızmıyorum,şu an dünyayı keşfetme telaşında.Aradığımız bir şeyi bambaşka yerlerde buluyoruz o ayrı...Deterjan,kırılacak eşya vs. olan dolapları bağlıyorum ama hepsini kapatmam  mümkün değil çünkü sürekli kullanılıyor.Gün boyunca arkasında dolaşıp sayamayacağım kadar çok arkasını topluyorum.Ben hangi odada olursam yanıma geliyor,özellikle mutfak dolapları elinden neler çekiyor bilseniz.Yemek yapana kadar mutfakta adım atacak nokta kalmıyor.Abisinde de  hemen hemen aynı şeyleri yaşamıştık,biraz daha sabretmem gerekecek galiba ben de sabrediyorum.Allah izin verirse büyüyecekler,o zaman yürürken ayağıma batan oyuncakları çok özleyeceğim.

   Hepinize güzel bir cuma günü dileyerek tarifime geçiyorum.

BAYRAM KAVURMASI

    Bayramda ilk gün kurban kesildikten sonra kavurma yapılması gelenek haline gelmiştir.Ben de bugün kurban kavurması tarifi vermek istiyorum.Az malzemeli ve bol lezzetli...

   Ben kuzu eti kullandım,aynı şekilde dana etiyle de yapabilirsiniz ama daha geç pişen bir et olduğunu göz önünde bulundurmak lazım.

Not: Pilavı şehriyeli yapmayacaktım,uykusu gelen oğlum paçamdan çekiştirip ağlamaya başlayınca aklım başımdan gitti:)

PATATESLİ DİZME KÖFTE

   Bu sabah erken saatte gördüğüm kabusun etkisiyle bir o yana bir bu yana sallanarak uyanınca,önce deprem mi oldu diye düşündüm ve Van depreminin beni ne kadar etkilediğini farkettim.Ben uzaktan seyirci olarak bu kadar etkileniyor ve kabuslarla uyanıyorum,orada bu felaketi canlı yaşayanların hali çok daha vahim.Bu büyük sorun da sadece onların gıda,barınma,ısınma gibi ihtiyaçlarını gidermeyle sona ermez.Başta çocuklar olmak üzere herkesin ruhlarındaki yaraları da sarmak,tedavi etmek gerekir.Haberlerde izlediğim kadarıyla çadır kentlerde psikolojik destek de veriliyor,özellikle çocukların depremin yarattığı olumsuz ruh halinden bir an önce kurtulması için uğraşılıyor.Bizler psikolojimizi önemsemeyiz,herhangi bir rahatsızlığımız olduğunda tedavi olmayı hakaret kabul ederiz.Umarım Vanlılar böyle düşünmez,bu hizmetten faydalanır ve felaketten doğan  sorunları en hafif şekilde atlatırlar.

PATLICAN KEBABI

   Yaz aylarında "Ne pişireyim?"diye sorduğumda eşimden aldığım on cevaptan dokuzu "Patlıcan kebabı"dır.Pikniğe gittiğimizde de mangal menüsü içerisine mutlaka dahil edilir.Bütün yaz boyunca sürekli gündemde olması bazen sıkıcı olsa da lezzetli bir yemek olduğu inkar edilemez.Geçenlerde sevgili eşimin hasretle! anması üzerine yaptığım patlıcan kebabını sizlerle de paylaşmak istedim.Daha önceden verdiğim bazı tariflerde belirttiğim üzere bu tarz fırın yemekleri ekmek fırınına gönderilir ve odun ateşinde pişmesi sağlanır.Bu yemekte tercih edilen patlıcanlar "Birecik patlıcanı"adı verilen uzun ve çekirdeksiz bir türdür.Yuvarlak tepsiye uyumlu olması ve dizmede kolaylık sağlaması nedeniyle dümdüz olanlardan ziyade hafif eğimli patlıcanlar seçilir.

PATATES TAVASI

    Patates tavası deyince herkesin aklına kızarmış patates gelir ama Gaziantep'te patatesli bir fırın yemeğine verilen isimdir.Yemeğin özelliği içerisine konan tüm malzemenin aynı ebatta küçük küp küp doğranması,ardından salça,su,tuz ve baharatla yoğrulup,fırınlanması.Yemekte kullanılan et,zevke bağlı kıyma veya küçük sotelik et olabilir.Ben eti küçük sotelik kullandım.Yemek piştiğinde suyu neredeyse tamamen çekilmiş ve üzeri  kızarmış olmalı.Bu yemeği çoğu insan ekmek fırınına gönderip pişirtir ama ben evde pişirdim.Eğer evde pişiriyorsanız,pişme esnasında 3-4 kere yemeği ezmeden her tarafı eşit pişsin ve kızarsın diye servis kaşığı ile altüst etmelisiniz.

FIRINDA DOMATES SOSLU KUZU PİRZOLA

  İftar davetlerinizde ana yemek olarak sunabileceğiniz lezzetli ve ağır olmayan bir yemek,yapılışı da çok zor değil.Pirzolayı gün içerisinde marine edip biraz dinlendirmek gerekiyor,daha yumuşak ve lezzetli oluyor.Pirzolayı nasıl pişirirseniz pişirin,marinesinde ister taze ister kuru olarak,isterse de yanında ekstra taze veya kuru baharatla mutlaka kekik kullanılmalı.

  Ben yanında patates püresi ile servis yaptım,kızarmış veya fırın patates,pilav da olabilir.

   

KAŞARLI KÖFTE

  Herkese sevgiler,selamlar dostlar,yokluğum  farkediliyor mu bilmiyorum ama bir kaç gündür bloğuma uğrayamıyorum çünkü tatildeyim,sizleri de çok özledim..Aslında bir haftadır tatildeyiz,bilgisayarımız da yanımızda  çünkü otellerde internet bağlantısı oluyor,ilk günler kaldığımız yerlerde internet yönünden sıkıntı çekmedik ve ben de rahatça sizleri ziyaret edebildim.Şu an Marmaris'teyiz kaldığımız otel çok güzel ama internet sadece lobide çekiyor,her zaman lobide oturamadığımdan ziyaretlerim seyrekleşti,yorumlarımda da aksamalar oluyor haliyle, lütfen kusuruma bakmayın.

  Bugün hazır vakit bulmuşken sizlerle geçen haftalarda yapmış olduğum kaşarlı köfte tarifini paylaşmak istiyorum.Umarım beğenirsiniz.

SELANİK (YENİCELİ) KÖFTESİ

  Buzdolabından közlemek için patlıcan çıkardığımda köfte yapmak aklımın ucundan bile geçmiyordu.Patlıcanları ocağa  koydum,onlar közlenirken internette bir tur atmaya karar vermiştim ki közlenmiş patlıcan ve kıyma karışımında oluşan bir köfte tarifine rastladım."Allah Allah,olur mu acaba?"diyen iç sesime,yine aynı iç sesim "közlenmiş patlıcanı kıyma ile buluşturduğun başka tarifler var,neden bir de köfte olmasın?diye cevap verdi.Ben de hak verdim ve kıymayı da çıkardım.Kıyma çözülürken bu sefer köftenin gerçekten Selanik tarifi olup olmadığını merak ettim,birkaç sitede daha aynı isimle görünce orijinal olduğuna karar verdim.Sonuç olarak köfteyi yedikten sonra iyi ki denemişim dedim,sadece ben değil ev halkı da çok beğendi,hemen değil ama galiba tekrar yapacağız:))

İZMİR KÖFTE

  Aslında herkesin bildiği gibi İzmir köfte yapılırken köfteler ve patatesler kızartılıyor daha sonra tencerede veya fırında sosuyla buluşturuluyor.Ben her seferinde bu sıralamayı uygularken bu sefer ağır olmaması için köfte ve patatesleri hazırladıktan sonra kızartmadan fırına verdim.Bu şekilde de lezzetli oluyor yalnız patatesin pişme süresi biraz daha uzuyor,ona dikkat etmek gerek.

İSLİM KEBABI

  Günaydın sevgili dostlar,hepinize hayırlı cumalar ve iyi bir haftasonu diliyorum.Sizlere iki hafta önce yaptığım islim kebabı tarifini vermek istiyorum.Görselliği ile göz dolduran bu lezzetli yemek,davetlerinizde ana yemek olarak sofranızı süsleyebilir veya ailenize haftasonunda bu yemeği hazırlayarak güzel bir sürpriz yapabilirsiniz.

  Bu yemeğin hangi yöreye ait olduğunu bilemiyorum,Osmanlı mutfağında kuşbaşı et kullanılarak yapıldığını öğrendim,o halini de denedim çok güzel oluyor,ben oğlumun kuşbaşı etle arası çok iyi olmadığı için köfte ile yaptım.Et sevmiyorsanız tavuk eti de kullanabilirsiniz.

ALİNAZİK KEBABI

 Gaziantep yemekleri içerisinde en sevdiğim yemek alinazik kebabıdır.Yemeğin asıl isminin "Ala nazik" olduğu daha sonradan söylenişi daha kolay olduğundan "Alinazik"e dönüştüğü söylenir."Ala" arapça güzel,"nazik"ise yemek anlamına geliyor.

  Bir diğer anlatım,"Yavuz Sultan Selim 16.yüzyılda Antep'e geldiğinde müthiş bir karşılama töreni yapılmış ve bu yemek ikram edilmiştir.O kadar beğenmiş ki ‘hangi eli nazik yaptı bunu’demiş ve oradan ismi Ali nazik kalmıştır." şeklindedir.

  Bu yemekte kullanılan etin kuzu eti olması gerekiyor,kıyma veya kuşgözü (küçük kuşbaşı) etle yapılabiliyor.Tabii sevmeyenler dana eti de kullanabilir.Bir de patlıcanlar közlendikten sonra bardak altı ile ezilirmiş,bu yöntem patlıcanların daha beyaz olmasını sağlarmış.Şimdi herkes (ben dahil) bıçakla kıyıyor,bir daha ki sefere bardak altı ile deneyeceğim.

KADINBUDU KÖFTE

  Kadınbudu köfte hem soğuk hem de sıcak yenebilen bir yemek.Biraz ağır olduğu gerçek ama kimsenin hayır diyemediği bir lezzeti var.Bizim evde de severek yeniyor.Önceki  günden kalan pirinç pilavınız varsa bu sayede değerlendirebilirsiniz, yeniden pirinç haşlamanıza gerek yok.

MANTARLI ET SOTE

  Mantarı tek başına yemek ya da atıştırmalık olarak veya yemeklerin yanında/içinde,böreklerde,salatalarda kısacası aklınıza gelecek herşeyde kullanmayı çok seviyorum.Öyle ki güzelce yıkadıktan sonra şapka kısımlarının içerisine biraz tuz ve limon dökerek çiğ çiğ bile yiyorum.Denemenizi tavsiye ederim,bu şekilde eşim de çok seviyor.

  Mantarlı et sote çok pratik yapılabilecek bir yemek özellikle çalışıyorsanız işten dönünce kısa sürede hazırlayabilirsiniz gayet de lezzetli.Yaz gelip de domates ve biberin doğalı çıktığında daha nefis oluyor,o zaman fazla salça kullanmanız da gerekmiyor.Ben bu tarifi pratikliği nedeniyle Tarifkolik Öznur'un "45 dakikalık tarifler"etkinliğine gönderiyorum.Birbirinden güzel tariflerle dolu başarılı  etkinlik diliyorum.

TEPSİ KEBABI

  Tepsi kebabı Hatay'da çok yapılan bir et yemeğidir.Bol malzemeli olduğundan çok lezzetlidir ve yapılışı da gayet pratiktir.Çarşılarda kasap ve fırın yanyana olur,kasaba istediğiniz miktarda hazırlatıp yandaki fırında pişirtebileceğiniz gibi evde de hazırlanıp pişirilen bir yemektir.Kıymanın içerisine konulan malzemeler(bu malzemelere zerzevat adı verilir) bıçakla değil zırh dediğimiz aletle kıyılır ve bu işlem sırasında kıymanın içerisine zerzevat iyice yedirilir.Böylece et malzemelerin tüm lezzetini almış olur.Tabi zırhla doğramayı bilmeyenler zerzevatını bıçakla küçük küçük doğrayıp etle yoğurarak da yapabilirler.Tepsi kebabının bir özelliği de tepsiye kalın basılmamasıdır yoksa içi iyi pişmez,ince ve tepsinin kenarlarından hafifçe yukarı çıkacak şekilde basılır,pişince et zaten ortaya doğru çekilir.

  Ben üstüne çocuklar sevdiği için patates koydum ama konmazsa et daha iyi kızarır,o şekilde yapmanızı öneririm.Bir de domatesin yanısıra üzerine kırmızı veya yeşil biber de dizilir,henüz hormonsuzu çıkmadığından ben koymadım,domatesi de hormonsuz kullandım.Yaz geldiğinde o halini de resimleyip yayınlayacağım.

  Tepsi kebabı yanında lavaş ekmek ve ayranla yenir.Evde pilav ve ayranla da sunulabilir.

TAS KEBABI

  Evliliğimizin ilk senelerinde eşim bu yemeği çok yapardı ben de ondan öğrenmiştim.Eşim tas kebabını hala çok seviyor ama şimdi hep ben yapıyorum:)) Aslında orijinalinde içine bezelye konmuyor ama biz böyle daha çok beğeniyoruz.

Malzemeler  : 300 gr.az yağlı kuzu kuşbaşı

                     1 kutu konserve bezelye

                     6 adet orta boy patates

                     1 adet kuru soğan

                     1 çorba kaşığı domates salçası

                     1/2 çorba kaşığı biber salçası

                     1 çay kaşığı kırmızıbiber

                     İsteğe bağlı 1 çay kaşığı karabiber

                     Sıvıyağ,tuz

• Kuşbaşıları tencereye alıp orta ateşte suyunu çekene kadar kavuralım.
• Tencereye 3 yemek kaşığı sıvıyağı ekleyelim.
• Soğanı yemeklik doğrayıp tencereye alalım ve sararana kadar ara ara karıştırarak kavuralım.
• Salçaları ve kırmızıbiberi ekleyip 1-2 defa çevirelim.
• Üzerlerini iyice kapatacak şekilde su ekleyelim.
• Kaynadıktan sonra tencerenin altını kısalım,etler yumuşayana kadar pişirelim.
• Karabiber kullanacaksak ateşten almadan ekleyelim.
• Patatesleri soyup küp küp doğrayalım ve sıvıyağda kızartalım.
• Yemeği servis ederken patatesleri ekleyelim.Daha önce eklenirse patatesler yumuşuyor aynı lezzeti vermiyor.